香精復(fù)配吋除了要遵循基本原則外，也要把握好一些要素，尋找一些技巧。水果類香氣主要是清香、甜香和酸香，酯類成分比較主要。奶類香氣主要是甜香的酸香，高碳酸和酯類成分比較主要。堅(jiān)果類香氣主要是甜香、焦香，唑和吡嗪成分比較重要。香氣搭配也符合“相似相容原理”，即香氣類型接近的較易搭配。因此水果類與奶類香精易搭配，堅(jiān)果類與奶類也易搭配，而水果與堅(jiān)果之間較難搭配。香氣之間的搭配往往以一種為主，另一種或者其他幾種為輔。

水果類香精之間的搭配比較容易，常見有：以甜橙為主，輔以檸檬；以菠蘿為主，輔以芒果，水蜜桃，甜橙，香蕉等，水果復(fù)合香型的香精，香氣宜人獨(dú)特。

堅(jiān)果類香精之間的搭配，通常以咖啡為主，配以可可、巧克力；以花生為主，復(fù)配芝麻、核桃、板栗、杏仁；以香芋為主，復(fù)配烤紅薯、榛子等。

奶類香精可以互相搭配，互為主輔。為了降低成本，減少乳制品的用量，填補(bǔ)牛奶香氣的不足，在增加牛奶香精的同時(shí)，添加香草香精，增強(qiáng)牛奶的甜香。

、香精復(fù)配技術(shù)在橙汁飲料中的運(yùn)用

橙汁飲料一般用香精都是不同的香精香料復(fù)配，注重頭香、體香、尾香的協(xié)調(diào)。一般水質(zhì)的頭香要好點(diǎn)，水油兩用的體香好點(diǎn)，油質(zhì)的尾香要好。另外可以搭配一些其它的水果香味。

甜橙如需新鮮加入5-10%的檸檬和白檸檬或蘋果；加20%西番蓮則成為粒粒橙口味；也可加入20-30%紅橘或40%金橘，口感更加優(yōu)美；和芒果20%搭配則成青芒；菠蘿30%、椰子10%搭配則成三合一混合效果。

在調(diào)配橙味飲料時(shí)可以用橙味香精作主香,其它水果香精作輔香來豐富主香.如柚子香精等,視具體產(chǎn)品而定用量為萬分之2~5。

香料香精行業(yè)的特點(diǎn)是品種多、用量少，專用性和配套性強(qiáng)，同時(shí)兼具技術(shù) 性和藝術(shù)性雙重要求，可以明顯提高加香產(chǎn)品附加值，因而它是非工業(yè)發(fā)達(dá)國家 所不及的一個(gè)特殊行業(yè)，是銜接上下游完整產(chǎn)業(yè)鏈所不可或缺的組成部分，在國 民經(jīng)濟(jì)中具有其特殊地位。香料香精行業(yè)的整體發(fā)展水平，是體現(xiàn)國家經(jīng)濟(jì)與科 技發(fā)展水平的重要標(biāo)志。

（1）國際市場發(fā)展?fàn)顩r 香料香精的消費(fèi)量與人民生活密切相關(guān)。在發(fā)達(dá)國家，香料香精行業(yè)屬于高技術(shù)含量、高附加值、強(qiáng)競爭力、強(qiáng)帶動(dòng)力的制造業(yè)，在所處產(chǎn)業(yè)鏈中處于 環(huán)節(jié)。上世紀(jì) 90 年代以來，隨著世界各國尤其是發(fā)達(dá)國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生 活水平不斷提高，人們對(duì)食品、日用品的品質(zhì)要求愈來愈高，促進(jìn)了香料香精行 業(yè)強(qiáng)勁增長。盡管北美和西歐仍是全球香料香精的重要市場，但在發(fā)展中國家（尤 其是中國和印度）強(qiáng)勁增長勢頭的帶動(dòng)下，亞洲/太平洋地區(qū)正在成為全球大 的香料香精市場。

（2）國內(nèi)市場發(fā)展?fàn)顩r 近年來，由于中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國民生活水平的提高，以及全球香料香精工 業(yè)的區(qū)域轉(zhuǎn)移，我國香料香精需求和供給雙向增長，香料香精行業(yè)發(fā)展較快、市 場規(guī)模不斷擴(kuò)大。目前，我國香料香精行業(yè)在全球市場的占有率已達(dá)到 20%左右， 成為全球香料香精行業(yè)的國家之一。

合成香料的合成技術(shù)：

合成香料生產(chǎn)由于不受自然條件的限制，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，而且有不少香料產(chǎn) 品是自然界不存在而具獨(dú)特香氣的，因此發(fā)展較為迅速。 隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，許多先進(jìn)的分析測試技術(shù)應(yīng)用于香料香精工業(yè) 中，如質(zhì)譜、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、、紅外吸收光譜、原子光譜、X 射線衍 射等精密分析方法和結(jié)構(gòu)分析技術(shù)的應(yīng)用，解析了很多天然香料中香成分的化學(xué) 結(jié)構(gòu)，這為合成這些香物質(zhì)提供了依據(jù)。

有機(jī)合成技術(shù)的進(jìn)步和石油化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，為香料合成的發(fā)展提供了更廣 闊的前景，目前，隨著天然香料資源的逐漸匱乏，以石油化工產(chǎn)品為原料合成了 大量的香料產(chǎn)品，利用石油化工原料、煤化工原料為基礎(chǔ)的合成香料，因具有香 氣純正、價(jià)格低廉、規(guī)?；a(chǎn)等優(yōu)勢成為香料工業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。