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在18世紀(jì)的游記中,卡巴是指一種來(lái)自安那托利亞的菜式,主要方式是將羊肉用會(huì)旋轉(zhuǎn)的串子插著,并放在爐上燒烤。在傳統(tǒng)上,這菜式是把羊肉、飯及一種加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。
而卡巴的原形則為“Oltu kebab”,至今仍在不少土耳其的城鎮(zhèn)中見(jiàn)到?!癘ltu”是在Erzurum附近的一個(gè)土耳其小鎮(zhèn)。而原形是把肉躺著燒及削下來(lái)的厚肉片,用L字型的(Oltu shish)串把肉插著來(lái)燒的。而現(xiàn)代卡巴雛型則發(fā)明在19世紀(jì)土耳其的布爾薩。
在今天,卡巴通常是像三文治般用阿拉伯面包夾著來(lái)吃,這樣的吃法早在1960年代始于伊斯坦堡。而我們?cè)谑澜绺鞯匾部梢猿缘降目ò?,則是在1971年的德國(guó)柏林發(fā)明的,它是把原本的卡巴改良,加上多些沙律及醬料,以求更適合德國(guó)人的口味。自1980年始,卡巴就成為德國(guó)的快餐食品了。
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經(jīng)過(guò)多次改良后,土耳其烤肉卷餅這種攜帶方便,營(yíng)養(yǎng)均衡,味道鮮美,價(jià)格又十分親民的食物很快得到了柏林上班族的青睞,努爾曼的攤位前總是排起長(zhǎng)隊(duì),他也因此賺得盆滿缽滿。由于努爾曼沒(méi)有對(duì)自己設(shè)計(jì)的烤肉機(jī)申請(qǐng)專利,而他的土耳其同胞見(jiàn)其烤肉大賣,很快動(dòng)起了“山寨”的腦筋,各種仿造其設(shè)計(jì)的烤肉機(jī)如雨后春筍般出現(xiàn)在西柏林街頭,越來(lái)越多的土耳其外勞投身于販?zhǔn)鄹咝詢r(jià)比的土耳其烤肉,以此養(yǎng)家糊口