水浴式殺菌鍋主要由：兩臺(tái)殺菌鍋、熱水循環(huán)泵、冷水給及泵、手動(dòng)蝶閥、氣動(dòng)角座閥、管道，架體和電器半自動(dòng)電控箱、電接點(diǎn)壓力表、溫度傳感器及液位計(jì)組成。

殺菌鍋內(nèi)主要有：導(dǎo)軌、噴淋管組成。

隨機(jī)附件：食品盤(pán)、食品盤(pán)托盤(pán)、食品盤(pán)推車(chē)。

安全附件：壓力表、安全閥、手動(dòng)安全連鎖。

如何對(duì)殺菌鍋進(jìn)行選擇和利用

要選擇自己所需要的一款殺菌鍋，既要對(duì)于各種的裝置有著一定程度的了解和清楚的知道自己的需求。首要，要對(duì)于自己的產(chǎn)品有個(gè)明確的了解，和充分的考察，比如產(chǎn)品所需要加熱的溫度方面，還有壓力方面的承受度之類(lèi)的特征都是對(duì)于這個(gè)產(chǎn)品的了解。還有就是要做到這種產(chǎn)品不能夠用在哪種材料制成的裝置，或者使得產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)的情況具有哪些？這些方面都是要進(jìn)行具體去檢查和考慮的。然后就是要了解一般的殺菌鍋的作用和效果，后面去在一些分類(lèi)之中去尋找自己所需要的裝置。這也是要通過(guò)產(chǎn)品本身所具有的性質(zhì)如固體還是液體之類(lèi)的，在按照不同分類(lèi)的裝置去意義對(duì)應(yīng)，在結(jié)合一些多方面的因素和知識(shí)，以此來(lái)得到一個(gè)最后的定論和結(jié)果。這樣選擇的裝置才是非常的jing確的，之后更是能夠幫助到人們達(dá)到所需要的目標(biāo)的裝置。通常來(lái)說(shuō)就是對(duì)于最后的冷卻過(guò)程需要全程的手動(dòng)進(jìn)行相應(yīng)的控制，這也正是考驗(yàn)到對(duì)于殺菌鍋操作方面的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)了。

下罐注入熱水升溫，上罐預(yù)熱好的熱水放入到下罐，循環(huán)泵開(kāi)啟循環(huán)鍋內(nèi)熱水，同時(shí)注入蒸汽或電熱鍋內(nèi)的循環(huán)水到zhiding的殺菌溫度，比如121度。

殺菌鍋保溫殺菌。升溫到殺菌溫度后，殺菌鍋會(huì)進(jìn)入到保溫階段，比如30分鐘。

殺菌鍋降溫，保溫完成后殺菌鍋進(jìn)入到降溫階段，下罐的熱水打入殺菌鍋上罐儲(chǔ)存。下罐進(jìn)入涼水降溫。一般進(jìn)兩次涼水，排兩次涼水。鍋內(nèi)的溫度降到30-40度。

降溫結(jié)束后出鍋。降溫結(jié)束后，下罐的水排空，下罐的壓力完全釋放后，開(kāi)鍋門(mén)出產(chǎn)品.

最后介紹一下我公司通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)年糕做的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。高速殺菌鍋機(jī)要求與前道工序要有相關(guān)銜接，不需搬運(yùn)環(huán)節(jié)，包括控制銜接，整個(gè)生產(chǎn)線按生產(chǎn)及殺菌鍋工序排列要做到倒序啟動(dòng)，順序停機(jī)。根據(jù)溫度和時(shí)間對(duì)年糕的影響，我們選擇了108℃、115℃和121℃三種溫度對(duì)年糕進(jìn)行殺菌，并檢測(cè)了不同時(shí)間段的殺菌效果，結(jié)果表明，在三種殺菌溫度條件下，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)都可以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，它們達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的zui短時(shí)間分別是60min、40min、20min(表1)

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)僅供參考

在年糕的高溫殺菌實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，年糕在長(zhǎng)時(shí)間殺菌后均會(huì)出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，殺菌溫度越高，褐變?cè)絿?yán)重。為此，我們進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)對(duì)比，結(jié)果表明108℃褐變相對(duì)較輕，115℃褐變發(fā)生在殺菌60℃以后，至80min趨于穩(wěn)定，而121℃在殺菌60min以?xún)?nèi)極具褐變，以后趨于穩(wěn)定。由此，殺菌溫度高低是影響年糕褐變的主要因素，殺菌時(shí)間對(duì)其影響則主要發(fā)生在80min以?xún)?nèi)階段（圖1），可見(jiàn)，適當(dāng)降低殺菌溫度是減少年糕褐變的關(guān)鍵。此文就寫(xiě)到這里，此文僅供參考。殺菌鍋機(jī)械要具有很高的柔性和靈活性，生產(chǎn)線允許在一定的尺寸范圍內(nèi)殺菌鍋物大小可以變化。