食品安全快速檢測的主要方法有哪些？

1.快速檢測卡

例如啶蟲脒膠體金快速檢測卡就是應用了競爭抑制層析的原理，樣本中的啶蟲脒在流動的過程中與膠體金標記的特異性單結合，抑制了和NC膜檢測線上啶蟲脒-BSA偶聯(lián)物的結合。如果樣本中啶蟲脒含量大于或等于0.01mg/kg，檢測線(T)無紅色條帶出現(xiàn)，結果為陽性;反之，檢測線(T)顯示紅色條帶，結果為陰性。

2.酶聯(lián)吸附測定(ELISA)試劑盒法

酶聯(lián)吸附測定(ELISA)試劑盒法：抗原之間 發(fā)生特異結合反應，根據顯色深淺來定量分析。

農藥殘留類型:

一般來說，殘留在蔬菜上的農藥分成表面型與系統(tǒng)型兩種。表面型指的是噴灑在植物表面，直接作用于表面或是接由表面吸收的作用機制。系統(tǒng)型農藥則指透過植物根部吸收，轉移分散到植物全株的作用機制。表面型的殘留；可以借著大量清水的沖洗或光照來降解，系統(tǒng)型的殘留；則無法藉由大量清水的沖洗來去除，部分是可藉由放在陰涼通風處一段時間后，讓植物內殘留的農藥得以降解。

樣液制備

1、選取有代表性的果蔬除去泥土，葉菜類取葉片/瓜果取皮，剪成1cm見方大小。

2、葉菜類稱取2g（瓜果類取4g），放入樣品瓶后加10mL緩沖液，振蕩2分鐘。

3、倒出提取液澄清3-5分鐘(渾濁或葉綠素多的樣液則直接用濾紙過濾)。

四、檢測步驟

1、儀器開機后進入待測界面預熱。

2、取一支試管加2.5mL緩沖液做空白對照，其余試管則分別加2.5mL樣液。

3、分別加入100μL酶、100μL顯色劑，振蕩后37℃恒溫培養(yǎng)10分鐘。（如果無條件加溫培養(yǎng)也可在20℃以上的環(huán)境中放置15分鐘）

4、再分別加入100μL底物振蕩后倒入比色皿，立即放入儀器檢測（對照放通道）。

5、儀器自動完成檢測程序并打印出檢測結果。