食品中殘留的分析是在復雜的基質中對低濃度待測組分進行定性和定量分析,通常需經過樣品制備、純化富集、分離檢測和綜合分析等步驟。殘留量測定中的樣品前處理主要包括萃取和凈化等步驟。提取是將樣品中的溶解分離出來的操作步驟,而由于某些樣品組成復雜,提取后往往還需經過凈化步驟才能達到待測物與干擾雜質分離。全世界每年大約有220萬人因農藥污染而得病，其中*亡人數高達4萬左右。

植物上的經過風吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，殘留量是很少的。但為了確保農產品的安全，要制定殘留標準，將農產品中殘留量控制在安全的范圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少殘留，確保農產品安全是各國農業(yè)和管理的工作目標。

近年來農產品質量安全事件時有發(fā)生，有些老百姓會有“能不能不使用”的疑問？其實世界使用也就200多年的歷史，但在這期間的使用量不斷增加，這是因為人口增長需要大力發(fā)展農業(yè)生產，以保障糧食的安全供給

蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的管理較嚴，除禁止使用高毒外，對允許使用的嚴格規(guī)定使用技術和安全間隔期，正常的生產不會出現(xiàn)安全問題。對于一些連續(xù)采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風險可能相對大一些。

目前我國高毒的比例已由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上的是低毒產品，安全性已大幅提高，農村生產意外發(fā)生減少

快速檢測農殘試劑生產廠家樣品提取

取 2g 果蔬樣品（塊莖類取 4g ）剪成 1cm 左右見方碎片，放入小燒杯（或取樣瓶）中；加入 10mL 緩沖液，振蕩 1min～2min ，倒出提取液，靜置 2min 待測；

快速檢測農殘試劑生產廠家測試

對照測試： 于反應瓶中加入 2.5mL 緩沖液， 再分別加入 100 μ L 顯色劑和酶液，混勻，靜置預反應 10min 后加入 100 μ L（或20μL）底物，搖勻并立即倒入比色杯中，放入測試通道， 按儀器“對照”鍵測試 1min的吸光度變值 ΔΑ 0 .

樣品測試： 于反應瓶中加入 2.5 mL 待測液， 其他操作與對照測試相同，測試 1 min的吸光度變化值 ΔΑ t .