后再說(shuō)一下，雖然薺菜形態(tài)可能會(huì)有所變化，但是在同一區(qū)域因?yàn)榄h(huán)境差不多，所以形態(tài)上差距不大，所以，一般我們剛開(kāi)始確定了這一片區(qū)域的薺菜，就容易識(shí)別了。

在匱乏的年代，薺菜以飽腹為主，食葉棄花，忽略了它的美。

薺菜來(lái)自十字花科，新生葉片呈波浪形，柔軟而細(xì)嫩，匍匐于松軟泥土之上，宛如酣睡的嬰兒。

若是來(lái)晚了，發(fā)現(xiàn)薺菜開(kāi)出細(xì)碎的白花，采食者必然敗興而歸，因?yàn)樗麄冨e(cuò)過(guò)了薺菜鮮嫩的時(shí)刻。

薺菜是一種耐寒蔬菜，需要寒冷和晴朗的天氣。種子萌發(fā)的適宜溫度為20 ~ 25℃。生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度是12-20攝氏度。如果溫度低于10攝氏度或高于22攝氏度，生長(zhǎng)就會(huì)緩慢，生長(zhǎng)周期就會(huì)延長(zhǎng)，質(zhì)量就會(huì)變差。薺菜耐寒性強(qiáng)。植物在-5攝氏度時(shí)不會(huì)受到損害，并能承受-7.5攝氏度的短期低溫。在2-5℃的低溫條件下，荸薺在10-20天內(nèi)通過(guò)春化階段抽薹開(kāi)花。薺菜性甘平和，具有、涼血止血、通淋、的功效。芝麻含有亞油酸和棕櫚酸等不飽和甘油酯，它們是芳病的物質(zhì)，富含維生素E，能延緩衰老。豐富的蛋氨酸和胱氨酸可以防止頭發(fā)變脆、變干和容易折斷，并在頭發(fā)護(hù)理中發(fā)揮作用。或許因冬天吃膩了白菜、蘿卜咸菜和一些進(jìn)補(bǔ)肉食后，在初春改善或貼補(bǔ)伙食的同時(shí)，對(duì)于這種剛生長(zhǎng)的薺菜卻吃起來(lái)特別鮮香可口，又可以改善體質(zhì)，久而久之便成為一道春季必嘗鮮的野菜。

薺菜中含有草酸、酒石酸、蘋果酸和酸，具有健脾利濕、止血明目的功效。薺菜入藥時(shí)，醉的大作用是去除陳寒，極強(qiáng)，藥性非常溫和。3月3日吃薺菜的原因是為了驅(qū)散冬天積累的寒冷。

薺菜煎蛋

練習(xí)步驟:

1、新鮮薺菜選擇除去老葉，保留薺菜的主根，主根上的須根可以挑選，挑選后用清水浸泡干凈

2.將鍋燒開(kāi)，將洗凈的薺菜放入鍋中，熱燙15秒，取出冷水

3.將冰冷的薺菜捏成一團(tuán)，擠水，剁碎。

4、將青蔥半去皮洗凈，先切成細(xì)條，再切成青蔥

5.將切碎的蔥花和薺菜放入容器中

6.加入3-4個(gè)雞蛋，加入適量鹽和少許料酒，攪拌均勻

7.將花生油加入熱鍋，倒入攪拌好的薺菜蛋液中。稍微凝固后，用鏟子輕輕攪拌。

8、攪拌薺菜和雞蛋的容器加入一些水沖洗干凈，倒入鍋中，使炒好的菜更加嫩滑，用干水炒至熟透即可出鍋