薺菜是常見的野菜之一，所以不少花友想找機會去挖薺菜，但是怎樣識別薺菜確并不容易，之所以不容易，是因為薺菜是非常善于偽裝的野菜，薺菜會根據(jù)溫度變化顏色形態(tài)，每一顆幾乎都不一樣，比如冬季薺菜受霜凍，薺菜葉色轉(zhuǎn)深綠色，暗綠，帶紫色，紅褐色，棕色。而天氣暖和后的薺菜則呈現(xiàn)嫩綠色，而且葉子也要大不少。  另外，薺菜在不同的環(huán)境下呈現(xiàn)的形態(tài)也不一樣，比如在沒有遮擋的地表上，葉子鋸齒明顯，而如果有其他植物遮蓋，它的葉子就要大的多，而且鋸齒也不明顯了。擇好的薺菜用清水漂洗去泥沙，用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然后撈出用清水仔細沖洗干凈，瀝水備用。

在食用薺菜的同時不要和寒性的食物一起食用，比如寒性的山竹，兩者一起食用會導致脾胃虛寒，影響消化吸收，嚴重者還可出現(xiàn)腹脹、、腹瀉等不適反應。薺菜不能和食醋一起食用，薺菜中含有很高的胡蘿卜素，這類成分的消化吸收需要一定量的油脂成分作為載體，并且還不能和醋酸等具有一定氧化作用的食材一起食用，會大大降低胡蘿卜素的吸收量，導致營養(yǎng)成分的下降。我們將挑選挖出的薺菜的黃葉，洗凈，用冷水浸泡3-4小時左右，用清水替換一兩次，以去除薺菜的泥土味。

薺菜豬肉玉米面餡餅的做法

1.我們將挑選挖出的薺菜的黃葉，洗凈，用冷水浸泡3-4小時左右，用清水替換一兩次，以去除薺菜的泥土味。燒開鍋里的水，將漂洗過的薺菜倒入鍋里，熱燙大約3分鐘，取出冷水。然后，穿過冷水的薺菜被榨干，切成泡沫。將白蘿卜絲用鹽腌好，切成泡沫。我們通常會將餃子和白蘿卜放在熱鍋里煮，因為蘿卜水分太多，不熱鍋煮的餃子會破皮。薺菜水餃必須熱燙，熱燙可以去除薺菜中雜草的味道。然而，在薺菜用水焯過之后，混合的餡料會變得干燥而有木質(zhì)。目前生產(chǎn)的主要品種有兩種:一種是豆蔻明薺，也叫豆蔻明薺，是上海的地方品種。在薺菜中加入白蘿卜，吸收蘿卜中多余的水分，混合后的餡料會變得嫩滑細膩。