精釀啤酒的口味究竟由哪些因素決定？

7.二氧化碳對啤酒酒口味的影響

二氧化碳賦予啤酒殺口的感覺，有利于防止啤酒的氧化，降低酒液的pH偵，防止雜菌污染，使啤酒口味更柔和、爽口，CO2不足，會引起口味不純、乏味。

CO2溶解在啤酒中的數(shù)量繼壓、貯酒溫度有關(guān)，罐壓越高，溫度越低，CO2溶解的越多，反之則少。

8.工藝衛(wèi)生對啤酒口味的影響

由于麥汁是營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，各種微生物都容易繁殖生長，各環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制不好，很容易微生物，不同微生物產(chǎn)生不同的味道。

釀造過程一定按照制定的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，嚴(yán)格控制工藝細(xì)節(jié)，才能夠保證酒品穩(wěn)定，從而讓廣大消費(fèi)者毎次喝到的精釀鮮啤酒，皆可以達(dá)到口味新鮮、純正、爽口、濃郁。

9.不同配方釀造不同口味的酒品

啤酒原料由麥芽、酵母、酒花和水四種原料組成，不同的原料品種以及搭配比例，產(chǎn)生千變?nèi)f化的啤酒口味。

精釀啤酒的營養(yǎng)價值

三、含有鉀、鈉、鈣、鎂等微量元素

鉀、鈉、鈣、鎂，以上這些微量元素能在保持人體健康方面能起到至關(guān)重要的作用。舉例說明，一升精釀啤酒可為一名成年人提供每日所需硫酸鎂的50%、磷酸的40%、鉀的20%，且這組數(shù)據(jù)也令人十分吃驚。

四、含有生物活性物質(zhì)--多酚

精釀啤酒中含有足量的生物活性物質(zhì)，即多酚。精釀啤酒中的多酚含量很高，甚至能與茶中的多酚含量相媲美，且多酚對于預(yù)防抑制心臟血管疾病、等具有明顯的功效。另外，多酚還能有效清除體內(nèi)多余的自由基，并起能到延緩老去、美容養(yǎng)顏的作用，因此，人們才會選用啤酒來制作面膜。麥芽應(yīng)按不同品種離墻，離地分類堆放，不得接觸和靠近有腐蝕或易于發(fā)霉，發(fā)潮的貨物，嚴(yán)禁與有毒物品堆放在一起。

五、含有抗ai物質(zhì)--黃腐酚

用于釀造精釀啤酒的酒花含有一種叫做黃腐酚的物質(zhì)，而這種物質(zhì)僅出現(xiàn)在啤酒花中！另據(jù)研究表明，黃腐酚具有顯著的抗ai功效，前提是每人每天需要飲用118加侖(約450升)的精釀啤酒，方能體現(xiàn)其抗ai作用。

六、精釀啤酒中的二氧化碳

與工業(yè)啤酒后期灌充的方式不同，精釀啤酒所含的二氧化碳多來自原麥汁發(fā)酵，其不僅能賦予精釀啤酒冰爽清涼的口感，還能適度的刺激口腔，有助于嘴黏膜供血，并促使唾液的產(chǎn)生；另外，二氧化碳還能有效引起胃酸分泌、加快胃排空。

七、喝精釀啤酒提神醒腦

炎炎夏日，總感覺精神不濟(jì)，手足乏力，這個時候喝一杯精釀啤酒，可以提神醒腦，緩解暑熱乏力的癥狀，還能解暑消渴，對于緩解肌肉緊張效果顯著，因為其含有豐富的有機(jī)酸，可以使得肌肉放松，起到提神的作用。

八、有助于促進(jìn)銷化

精釀啤酒含有很多二氧化碳，而且其中含有的酒花以及其他苦味物質(zhì)可以促進(jìn)胃酸分泌，幫助腸胃消化，尤其是夏天，來一杯精釀啤酒，增強(qiáng)食欲，幫助消化，并且清涼解暑，是夏日的飲品，但是不可貪杯哦，適量即可，過量則不利于身體健康。

九、有效幫助排泄體內(nèi)廢棄物質(zhì)

精釀啤酒可以促進(jìn)排泄，所以也有人說其是一種排泄劑，因為其可以幫助人體排出體內(nèi)重金屬等廢棄物質(zhì)，有利于人體健康，并且，精釀啤酒新鮮的那種，還富含鎂元素。

十、有效保護(hù)視力

精釀啤酒富含維生素B1和維生素B2，其對于保護(hù)視視力效果顯著，提高眼睛代謝功能，消除自由基，使得眼睛更加舒服透亮，因此偶爾適量喝喝精釀啤酒，對于視力十分有益哦。

啤酒花，就是我們通常說的酵母花、酒花。原產(chǎn)歐洲、美洲早是在德國被廣泛應(yīng)用。雌花是釀酒的主要原料之一。啤酒花可以防腐，我們通常喝啤酒時嘗到的草本清香與略微的苦味便是來自于啤酒花。同時，啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。而啤酒花所形成的優(yōu)良的泡沫，潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久。泡沫的質(zhì)量同樣是啤酒的評價標(biāo)準(zhǔn)之一。每年歐洲的盲品大賽“歐洲啤酒之星”其中很重要的一項指標(biāo)就是泡沫。P啤精釀啤酒嚴(yán)選啤酒好保證啤酒口感，泡沫豐富，口感醇厚。由此可見，糖蛋白中糖分可以保護(hù)多肽，防止其在糖化、煮沸過程凝聚沉淀而析出。