博馳精釀啤酒技術(shù)博馳精釀啤酒

啤酒釀造

5道工序主要糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒後熟3程

原料粉碎﹕麥芽﹑米別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作粉碎度糖化﹕粉碎麥芽淀粉質(zhì)輔料用溫水別糊化鍋﹑糖化鍋混合﹐調(diào)節(jié)溫度糖化鍋先維持適于蛋白質(zhì)解作用溫度(45～52℃)(蛋白休止)糊化鍋液化完全醪液兌入糖化鍋後﹐維持適于糖化(β-淀粉α-淀粉)作用溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐制造麥醪麥醪溫度升浸煮兩種蛋白﹑糖化休止間及溫度升﹐根據(jù)啤酒性質(zhì)﹑使用原料﹑設(shè)備等決定用濾槽或?yàn)V機(jī)濾麥汁後﹐煮沸鍋煮沸﹐添加酒花﹐調(diào)整適麥汁濃度後﹐進(jìn)入旋沉淀槽離熱凝固物﹐澄清麥汁進(jìn)入冷卻器冷卻5～8℃發(fā)酵﹕冷卻後麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度進(jìn)行面發(fā)酵﹐高溫度控制8～13℃﹐發(fā)酵程起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐般發(fā)酵5～10發(fā)酵啤酒稱嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐宜飲用後酵﹕使嫩啤酒後熟﹐其送入貯酒罐或繼續(xù)圓柱錐底發(fā)酵罐冷卻至0℃左右﹐調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力﹐使CO2溶入啤酒貯酒期需1～2月﹐期間殘存酵母﹑冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2酒內(nèi)飽﹐口味醇﹐適于飲用濾﹕使啤酒澄清透明商品﹐啤酒-1℃進(jìn)行澄清濾濾要求﹕濾能力﹑質(zhì)量﹐酒CO2損失少﹐影響酒風(fēng)味濾式硅藻土濾﹑紙板濾﹑微孔薄膜濾等

精釀啤酒原料供應(yīng)，精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家，精釀啤酒加盟

精釀啤酒是啤酒行業(yè)的一個(gè)趨勢(shì)，他區(qū)別于工業(yè)啤酒，他的口感更加醇厚清香，讓人喝后覺(jué)得舒服?，F(xiàn)在精釀啤酒品牌也非常多，我們主要是做博馳精釀啤酒的，是省內(nèi)精釀啤酒原材料供應(yīng)商，供應(yīng)單位，省內(nèi)精釀啤酒設(shè)備供應(yīng)商等。歡迎大家前來(lái)咨詢品嘗博馳精釀啤酒。精釀啤酒原料供應(yīng)，精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家，精釀啤酒加盟。麥芽含量和啤酒花添加更多，原材料成本高，釀造出來(lái)的麥芽汁和酒精濃度高。

什么是啤酒花

酒花，又稱忽布（hop），《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，酒花被譽(yù)為“啤酒的linghun”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。發(fā)酵控制發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵高溫度為15℃，啤酒活性酵母用量為0。

中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為7天左右，發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

為什么要在啤酒里加啤酒花二

3.有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。 　　4.啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧?，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。經(jīng)過(guò)發(fā)芽后重量損失在20%以內(nèi)，從根本上說(shuō)千粒重越重越好，千粒重大的麥芽浸出率高，這對(duì)啤酒廠的效益有益。