什么是精釀啤酒，精釀啤酒原料是什么，精釀啤酒設(shè)備供應(yīng)

今天我想為啤酒正一正名，把我知道的好啤酒從工業(yè)啤酒的火坑里撈出來。

明確地說，啤酒是一種酒，它同白酒、葡萄酒一樣是可以品的，至少對(duì)于精釀啤酒就是這樣。工業(yè)啤酒只是一種快消品，像百威、喜力、青島這樣的工業(yè)啤酒通過密集的廣告和迷惑性的品牌概念竊據(jù)了啤酒的品類概念，這正是快消品們所擅長(zhǎng)的。而你知道，真正的酒從來就不是快消品。為什么我說工業(yè)啤酒不是純粹的啤酒呢?這要從工業(yè)啤酒的發(fā)展史來說起。Adjunct Lager是國(guó)際上對(duì)于我們口中的“工業(yè)啤酒”一個(gè)明確的定義，Adjunct并沒有工業(yè)的意思，而是助劑、添加劑的意思，工業(yè)啤酒的一個(gè)重要特點(diǎn)就是原料中添加了麥芽替代物大米、玉米、淀粉等。當(dāng)啤酒的釀造工藝從歐洲傳入美國(guó)的時(shí)候，受限于當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)，美國(guó)人發(fā)現(xiàn)美洲的麥芽沒有歐洲大麥獨(dú)有的麥芽香，釀出的啤酒失去了原汁原味。于是，聰明的美國(guó)人拋棄了大麥將玉米、大米作為啤酒的替代淀粉源，后干脆直接添加淀粉，催生了美國(guó)特色的拉格啤酒。啤酒花是啤酒苦味的主要來源，每一款酒花特點(diǎn)不太一樣，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多種，比如果香、藥香、花香等等。這種啤酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有歐洲的啤酒好喝，因?yàn)橛衩谆蚴谴竺字荒芴峁┌l(fā)酵出酒精的糖，而不能提供啤酒真正的麥芽味，zuichu酒商只能靠摻上一些大麥殼來添加香氣，而現(xiàn)在隨著科技的進(jìn)步隨便加上一點(diǎn)香料添加劑就搞定了。之后隨著百威為代表的美國(guó)酒廠的逐漸壯大，這種低廉的啤酒迅速在世界各地流行起來，被各國(guó)拿到自己啤酒產(chǎn)業(yè)里，中國(guó)也不例外。而隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，啤酒廠商們不僅在淀粉源上降低成本，更是加入啤酒花浸膏，在生產(chǎn)后期人工充氣來用氣泡掩蓋啤酒花的不足，大范圍的縮短釀造時(shí)間，造就了現(xiàn)在市面上大家正在飲用并且樂此不彼的工業(yè)拉格啤酒。所以我說，工業(yè)啤酒不是純粹的啤酒，它已經(jīng)失去了啤酒的linghun。那么，如同白酒和葡萄酒一樣，擁有酒類linghun的啤酒在哪里呢?我想說的是，好啤酒只存在于精釀。

手工精釀啤酒技術(shù)創(chuàng)新

手工精釀啤酒行業(yè)很多經(jīng)營(yíng)者都是外行，由于不懂專業(yè)的釀造設(shè)備，不去對(duì)比質(zhì)量和適用性，只知道對(duì)比價(jià)格，使用粗制濫造的低端釀造設(shè)備，這樣對(duì)酒品的穩(wěn)定性有很大影響，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不穩(wěn)定。

手工精釀啤酒是新興事物，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的認(rèn)知度不高。不良商家為了降低釀造成本，減少原料投放量，或者使用質(zhì)次價(jià)低原材料；為了省時(shí)省力，不按標(biāo)準(zhǔn)操作流程，簡(jiǎn)化操作工藝，這些都直接影響成品酒的口味口感。正由于精釀啤酒與工業(yè)化啤酒的顯著區(qū)別，精釀啤酒越來越多受到消費(fèi)者的歡迎，追求獨(dú)特口感和喜好個(gè)性化的年輕人成為精釀啤酒的主力消費(fèi)群體。

經(jīng)營(yíng)者對(duì)當(dāng)?shù)仄【葡M(fèi)市場(chǎng)沒有做過深入了解，店面位置選擇不當(dāng)，自己沒有開過類似的餐飲店，不懂餐飲定價(jià)、促銷、以及渠道經(jīng)營(yíng)。

任何一項(xiàng)新鮮事物的發(fā)展必伴有其人才隊(duì)伍的成長(zhǎng)，目前國(guó)內(nèi)專業(yè)釀酒人員和經(jīng)營(yíng)人才還比較欠缺。手工精釀啤酒并不是簡(jiǎn)單把啤酒釀出來就可以銷售，它需要有精細(xì)化的工藝控制，豐富的理論知識(shí)，以及釀酒人員的對(duì)細(xì)節(jié)的把控才能釀制出精致的啤酒。

精釀啤酒技術(shù)創(chuàng)新品質(zhì)

1.選料

純正的精釀啤酒只需麥芽、水、啤酒花、酵母以上四種原料，且無(wú)任何添加成分，它要嚴(yán)格遵循1516年《純正啤酒法》，禁止添加任何防腐劑、澄清劑、大米、淀粉等。

2.啤酒倒出后的泡沫情況

的酒花和麥芽，可釀造出精釀啤酒，其應(yīng)具有潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的泡沫，且泡沫至少能保持3~5分鐘不破。倘若你喝的啤酒泡沫釋散的很快，且又很容易破碎，或者傾斜杯子后就能倒?jié)M而沒有泡沫？目前中國(guó)啤酒市場(chǎng)洗牌的格局已定，各廠商地位較為確定，且大眾啤酒市場(chǎng)已經(jīng)飽和，隨著消費(fèi)升級(jí)和人們個(gè)性化的需求，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)將有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＤ强梢哉f明它的酒花用量不足或麥芽用量太少，甚至有可能是額外添加的二氧化碳產(chǎn)生的短暫泡沫。

3.品嘗啤酒

不麻口！真正的好啤酒要具有豐富的泡沫，而它的二氧化碳的含量并不是很多，所以喝起來也比較柔和。

稍有苦頭！相比較而言，啤酒花用料足的精釀啤酒其味道會(huì)稍苦些，這種苦味主要來源于啤酒花中的一種叫阿爾法酸(Alpha acid)的物質(zhì)，要知道，這是一種對(duì)健康極為有益的苦味天然物質(zhì)，且不可或缺。

4.喝完啤酒后的感受

當(dāng)你喝完一杯的精釀啤酒后，其明顯的感受是不會(huì)覺得頭暈，哪怕是你喝醉了！要知道，酒后頭暈的主因是酒精。