博馳精釀

精釀啤酒在中國(guó)是個(gè)徹頭徹尾的舶來(lái)品，絕大多數(shù)人早

都是通過(guò)國(guó)外的啤酒品牌認(rèn)識(shí)到精釀的概念。從早的德國(guó)啤酒甲天下，到后來(lái)的比利時(shí)修道院傳統(tǒng)，再到美國(guó)等新世界，逐步打開(kāi)了精釀啤酒的大門。

所以在許多中國(guó)啤酒愛(ài)好者之中，選擇進(jìn)口啤酒是一種保險(xiǎn)的、政治正確的選擇。很多人覺(jué)得進(jìn)口啤酒的品質(zhì)更高，但更多的是因?yàn)檫x購(gòu)進(jìn)口貨能夠突顯他們的品味，作為一種精神富有和口袋富有的雙倍象征。

精釀啤酒的零售價(jià)通常在 30 元左右一杯，屬于中國(guó)市場(chǎng)的高消費(fèi)。根據(jù)某研究報(bào)告顯示，精釀啤酒的毛利率和凈利潤(rùn)率分別為 50％ 和 30％，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)商的收益。那么百威和青島這樣的大型啤酒集團(tuán)，開(kāi)始利用打入“精釀”概念的方式來(lái)彌補(bǔ)傳統(tǒng)瓶啤酒的銷售下降所帶來(lái)的損失，就變得順理成章了。這意味著要生產(chǎn)不同的啤酒，就應(yīng)添加一些特別的麥芽，以突出該產(chǎn)品的典型特征，這些麥芽被稱為特種麥芽。

家釀啤酒工藝

消毒：家庭釀制過(guò)程中可以使用酒精或者高溫消毒的方法對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，避免其他細(xì)菌污染。

粉碎：由于家庭里不使用大規(guī)模的過(guò)濾設(shè)備，所以粉碎是盡量保留麥麩的完整，作為過(guò)濾時(shí)的過(guò)濾層。

出糖：一般采用的出糖溫度在66-68攝氏度，在此溫度下浸泡麥芽1個(gè)小時(shí)。由于需要保溫，所以一般使用保溫桶恒溫。

過(guò)濾：使用麥芽磨碎后的麥麩形成的床墊進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾完畢后，還需要繼續(xù)使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。

熬煮：熬煮的過(guò)程包含蛋白質(zhì)熱降解，和添加啤酒花的功能。不同時(shí)間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香?！“局笮枰獣r(shí)間為６０－９０分鐘?！?

冷卻：家庭釀制啤酒需要快速冷卻麥芽汁。一般的方法有：冰塊冷卻，冷凝管冷卻等。

發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)間可以快至4周，或長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月

精釀啤酒用什么原料釀制，精釀啤酒原料報(bào)價(jià)，精釀啤酒原料批發(fā)

釀造精釀啤酒首先一步是要選取好的原料，只有原料好釀的啤酒才會(huì)醇厚清香，吸引人購(gòu)買，但是很多人不知道釀制精釀啤酒都用什么原料，各種原料怎么挑選，博馳精釀專注釀制精釀啤酒多年，在這方面經(jīng)驗(yàn)豐富，現(xiàn)在給大家簡(jiǎn)單介紹下所需原料及要求，僅供參考。

一般麥芽是采用品質(zhì)精良的澳洲、北美、歐洲大麥所制的麥芽；

酒花的功能是賦予啤酒香味和爽口苦味，增進(jìn)啤酒泡持性和穩(wěn)定性，與麥汁共沸時(shí)能促使蛋白質(zhì)凝固，有利于澄清，增進(jìn)麥汁和啤酒的防腐能力，高品質(zhì)的酒花浸膏溶入到麥汁中，增進(jìn)了啤酒獨(dú)特的香味與醇厚感；水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用；酒精度的高低會(huì)受到麥芽汁濃度的影響一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比，麥芽汁的濃度越高，酒精度也會(huì)越高。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，是發(fā)酵的linghun，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。的原材料保證了啤酒的清爽醇香。

精釀啤酒僅用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造，只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。不太考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇原料釀造。比如俄羅斯的三兄弟啤酒，西伯利亞釀酒師啤酒 帝王1884還原配方啤酒，與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多。中國(guó)由于特殊的地理原因，大麥并非主流的種植作物，而啤酒的另一大原料，啤酒花更是品種單一而產(chǎn)地受限。

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對(duì)于小型啤酒設(shè)備清洗劑和和殺菌劑的介紹三

3、殺菌劑

根據(jù)前面講的堿性化學(xué)殺菌劑、酸性化學(xué)殺菌劑和物理殺菌，這里做點(diǎn)說(shuō)明：采用氯（次氯酸鹽）殺菌，對(duì)金屬有腐蝕性，在存在有機(jī)物或高pH值條件下，會(huì)降低其殺菌效果。對(duì)某些涂料，如酚醛樹(shù)脂，由于會(huì)形成氯酚，將大大影響啤酒口味。如果在運(yùn)輸時(shí)，被運(yùn)輸工具的機(jī)油污染或部分被雨淋濕，又未作氣味評(píng)定而入倉(cāng)。通常配制成50-100mg/kg的有效氯溶液，因?yàn)樵诖藵舛认赂g作用很小。

酸性化學(xué)殺菌劑的主要成分是具有氧化作用的過(guò)氧化qing、醋酸和過(guò)氧乙suan。過(guò)氧乙suan在所有的過(guò)氧化物中，過(guò)氧乙suan氧化性非常強(qiáng)。對(duì)的,這就是工業(yè)啤酒的共同點(diǎn),只有將口味做淡,才能滿足不同地域消費(fèi)者的需求,而在此類(工業(yè)淡)啤酒的身上,酒精度數(shù)和麥芽汁濃度是沒(méi)有任何參考價(jià)值的,不會(huì)對(duì)口感以及質(zhì)星好壞產(chǎn)生實(shí)際上的影響。它與水能無(wú)限混溶，有強(qiáng)烈的刺鼻味，要經(jīng)過(guò)稀釋后才能使用，高濃度過(guò)氧乙suan存在燃燒和baoza的危險(xiǎn)。