只需一個小竅門，就能做好這一季鮮美的生煎包

使用的材料:

發(fā)酵面團(我通常用400克面粉和210克水)280克豬肉、蔥、6片紅燒木耳、1湯匙芝麻油、2湯匙醬油、2湯匙鹽和少許胡椒、1湯匙料酒、1湯匙十三種香料和1湯匙生姜、7克

具體措施:1 .準備食物材料。

將肉切成小方塊，加入生姜到烹飪機中。

加入浸泡過的，去根。

4磨成肉末。

加入醬油、料酒、胡椒和十三種香料，混合均勻，腌制調(diào)味。

6根蔥被切成小塊，然后粗擰并稍微壓碎。

向蔥和肉餡中加入芝麻油，并加入少許鹽混合均勻。

預先將面粉、水和酵母揉成柔軟的面團，發(fā)酵至兩倍以上。

排氣后，將其搓成條狀并切成碎片。(大約三個餃子大小)將10卷成中間稍厚的皮，兩邊較薄的皮。

將填料放入袋子中，并將其包裝成所需的形狀。

往鍋里放一點油，搖動鍋使油均勻地分布在鍋底，然后在包子上放一些面粉。

當煎鍋的底殼變黃時，加入一半沒有蓋住包子的水，打開鍋蓋煮。

當鍋里的水完全用完時，關(guān)掉火，在打開蓋子前煨兩分鐘。將煮好的芝麻和蔥葉攤開。

盡情享受吧！

好吃的生煎包，在家就能做，皮薄餡大，學會可以擺攤了

首先，準備500克豬肉、500克普通面粉、200克豬皮凍、200克溫水、4克酵母、1克小蘇打、2勺生醬油、1勺料酒、4克鹽、1勺雞精、10克白糖、適量玉米淀粉、1個雞蛋、1勺蠔油、1個洋蔥、1個生姜和適量黑芝麻。將面粉倒入一個容器中，加入酵母、白糖、鹽和小蘇打，攪拌均勻，慢慢將溫水倒入面粉中，倒入時用筷子攪拌，攪拌成絮狀，用手揉面團，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大小。第二步是把面粉揉成面團，用清水沖洗豬肉，用刀切成小塊，洗凈蔥和姜，也切成小塊，放入豬肉中，加入料酒、鹽、蠔油、生煙、白糖和十三種香料，將它們放在一起，用筷子朝一個方向攪拌，加入少量玉米淀粉和蛋清， 再次攪拌直至吸收(為了肉餡的嫩味，這里加入玉米淀粉和蛋白質(zhì))，然后將豬皮凍切成塊，使肉餡多汁。 第三步是攪拌肉末。面團發(fā)酵后，在面板上撒一層干面粉，把面團倒在上面，用手揉搓，排出空氣，揉搓成條狀，然后用刀切成同樣大小的面條。第四步是將肉末包入面餅中。把面團做成圓形蛋糕，用搟面杖把它搟成薄而均勻的包裝紙。卷好后，舀一勺肉末到包裝紙中間，用勺子輕輕壓一下。這是一個很好的包裝方式，就像小圓面包一樣，收起來緊緊地捏。包好后，放入煎鍋，在第五步油炸，依次包好，在鍋里刷一層食用油，把饅頭均勻地放在鍋里，底部朝上，蓋上鍋蓋，再煮一次。大約半個小時，當油炸饅頭比以前大一圈時，他們開始油炸，打開小火和中火，在聽到“滋啦滋啦”的聲音后，底部開始變色，油炸到兩邊是金黃色，油炸兩三分鐘，底部是金黃色，加入清水，水是饅頭的一半，蓋上鍋蓋，油炸到水分蒸發(fā)，薯片從鍋里出來。一口湯也被從鍋里拿出來。表面光滑，底部金黃酥脆。當你把它咬開時，皮膚很薄，餡料很大，不油膩，非常美味。你可以試著自己吃，不用擔心。

主料

普通面粉500g、豬肉末200g、韭菜350g

輔料

食用油15g、香油5g、甜面醬10g、姜少許、老抽5g、醬油10g、食醋5g、白胡椒面少許、鹽少許、清水730g、面粉25g折疊步驟1.豬前肩肉切成肉丁。

2.將調(diào)味料放入攪拌均勻腌制2小時，注意鹽味要略重。

3.韭菜洗凈控干水分，切碎，放上油拌拉均勻。

4.酵母放水里化開與面粉結(jié)合頜成光滑的面團，室溫發(fā)酵至2倍大。

5.發(fā)好的面揉勻排出空氣，搓成長條切成30克左右的劑子。

6.搟成中間厚邊緣薄的皮。

7.取一個皮放上一勺韭菜。

8.中間放上肉。

9.再放上一勺韭菜。

10.包成包子。

11.平底鍋小火加熱放油，將包子均勻的排列，中間留有空隙，略煎一下定型。

12.水與面粉調(diào)勻成稀面糊。

13.倒入鍋內(nèi)。

14.蓋上蓋后開大火。

15.大概8分鐘左右聽聽有吱吱啦啦的聲音時候改小火并注意觀察鍋內(nèi)情況。

16.看到水分蒸干，形成的面皮底變黃就可翻個身略煎鏟出。

豬肉大蔥水煎包的做法1蔥姜切末，一定要切的碎一點。2肉餡打水：在肉餡中加入少量清水，用筷子按同一方向攪拌，到水分消失后再加清水，如此重復3至4次，打到起膠即可。肉餡中加入姜末、醬油、料酒、蠔油、十三香、鹽、油調(diào)味，然后加少量香油給肉餡提香。3后將蔥末放到肉餡上，先不要拌開，等到開始包包子的時候再攪拌。4酵母用清水化開，放置幾分鐘。5面粉、白糖、油混合均勻。6將酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌至水分消失。7用手將面粉揉成“三光”狀態(tài)。（面光、盆光、手光）8蓋保鮮膜松弛5分鐘，即可放到面板上。9將面團平均分成若干小劑子。10取一份搟成中間厚四周薄的皮。11放入與面皮重量差不多的內(nèi)餡。12包成包子。實在很難看，大家看不到看不到看不到。13集合。上面的是先包好的，已經(jīng)變胖了。14平底鍋加少量油，能覆蓋鍋底即可。放入包子，中火煎制。15煎到底面金黃色，即可加水。16我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火燒開。17撒上小蔥花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道沒差。18蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜至水份基本變干。包子太大不容易熟，可以加水再重復一次。成熟后打開蓋子，中火燒到水分全部消失即可出鍋。