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傳統(tǒng)式開水器是普通和常見的開水器，已經(jīng)有數(shù)十年的歷史，但隨著市場對健康、安全、節(jié)能方面的要求日益提高，此類開水器的市場占有率逐漸所限，也將慢慢淡出歷史舞臺，但其結(jié)構(gòu)簡單，價格便宜，在市場上也有相當(dāng)大的用戶群。1、加熱方式：儲水式加熱(浮球控制式)。2、只有一個冷熱水混合水箱：有生（冷）熟混合水（陰陽水）。3、 當(dāng)水滿無人取水時，因只有一個裝飾上蓋，散熱快，又無保溫層，水溫下降速度快，加熱保溫是共用一種大功率加熱元件，耗電不節(jié)能。4、僅憑溫度指示表，紅、綠燈的模糊概念，給部分人群帶來是否水開的疑惑。

開水器燒開后的水屬于生活飲用水范疇。為保證生活飲用水（以下簡稱飲用水）衛(wèi)生安全，保障人體健康，根據(jù)《中華人民共和國防治法》及《城市供水條例》的有關(guān)規(guī)定制定的，生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法規(guī)定：生產(chǎn)涉及飲用水衛(wèi)生安全的產(chǎn)品的單位和個人，必須按規(guī)定向政府衛(wèi)生行政部門申請辦理產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準文件，取得批準文件后，方可生產(chǎn)和銷售。任何單位和個人不得生產(chǎn)、銷售、使用無批準文件的前款產(chǎn)品。凡涉及飲用水衛(wèi)生安全的進口產(chǎn)品，須經(jīng)審批后，方可進口和銷售。具體管理辦法由另行制定。

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第二代：沸騰式開水器，針對代產(chǎn)品會產(chǎn)生陰陽水的缺點，我國生產(chǎn)開水器的廠商進行的技術(shù)革新，研發(fā)出避免陰陽水產(chǎn)生的沸騰式開水器，其原理主要是把生水和開水分隔開，由原來浮球式的一個箱體，改為沸騰式的兩個箱體，一個箱體里裝有電熱管，負責(zé)燒水，另一個箱體則負責(zé)儲存開水。這樣能有效避免生水與開水的混合，了'陰陽水'問題。但由于實現(xiàn)結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，成本較高，箱體密封而不能清洗所造成壽命不長等原因，并沒有過高的市場覆蓋率。因此在很長一段時間內(nèi)沸騰式開水器的市場推廣基本處于停滯狀態(tài)。

使用價格低廉的劣質(zhì)電器元件或少裝關(guān)鍵元件，是近年來劣質(zhì)產(chǎn)品制造者賺錢的重要手段。判斷電器元件的質(zhì)量或者是判斷產(chǎn)品中是否少裝了關(guān)鍵元器件，如：缺水?dāng)嚯娧b置、超溫保護裝置等需要具備一定的電氣知識和標準知識，一般用戶很難作出判斷。