食醋發(fā)酵過程中的風(fēng)味成分分析

食醋發(fā)酵過程中的風(fēng)味成分分析 ①樣品預(yù)處理 先將固相微萃取萃取頭置于氣相色譜儀中進(jìn)樣口處，于250 ℃條件下充分老化至沒有雜質(zhì)峰。姜軍坡等以大腸桿菌為指示菌，篩選到1株有較強(qiáng)抑菌作用的解淀粉芽孢桿菌BN-9株。準(zhǔn)確量取5 mL檢測醋樣置于15 mL的樣品瓶中，加入固體氯化鈉25 g，蓋上蓋子并將其置于40 ℃恒溫水浴中。將SPME萃取頭插入到樣品瓶的頂空部分，對樣品中的香氣成分吸附富集40 min后將SPME萃取頭從樣品瓶中拔出，插入到GC-MS的氣相色譜進(jìn)樣口中，推出纖維頭，并于250 ℃條件下解吸2 min，準(zhǔn)備樣品檢測和分析。

解淀粉芽孢桿菌SC06株替代50%使用

在養(yǎng)豬業(yè)中的應(yīng)用

為了減少的用量，有學(xué)者從植物、土壤及動(dòng)物糞便中分離到的對病原菌具有抑制作用的解淀粉芽孢桿菌用于豬飼料中，發(fā)現(xiàn)添加解淀粉芽孢桿菌后提高了豬體增重，調(diào)節(jié)了細(xì)胞及仔豬的抗病能力。曹海鵬等[18]從養(yǎng)殖池污泥中分離篩選出1株解淀粉芽孢桿菌G1，對鱘源嗜水氣單胞菌S1具有抑菌效果。計(jì)堅(jiān)等通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)解淀粉芽孢桿菌SC06株替代50％使用后，可降低斷奶仔豬腹瀉率，提高仔豬生長性能，有效調(diào)節(jié)豬腸道微生態(tài)菌群結(jié)構(gòu)，預(yù)防或緩解吉他導(dǎo)致的豬損傷。

解淀粉芽孢桿菌F1株拮抗的適宜培養(yǎng)條件

在畜產(chǎn)品加工領(lǐng)域的應(yīng)用

單核細(xì)胞增生李斯特菌作為一種常見的食源性致病菌，其引起的李斯特菌病由于高致死率而被廣泛關(guān)注。5×108CFU/g)的混合劑對健康成年狗營養(yǎng)物質(zhì)消化率和糞便微生物數(shù)量變化的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飼喂益生菌制劑的試驗(yàn)組與飼喂基礎(chǔ)飼糧的對照組相比，消化率沒有顯著變化，但糞便中致病菌梭狀芽孢桿菌數(shù)量顯著降低。Kaewklo等發(fā)現(xiàn)，解淀粉芽孢桿菌SP-1-13LM株產(chǎn)生的一種新細(xì)菌素amysin具有抗李斯特菌的作用，純化的amysin可抑制產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌、沙門菌和志賀菌。100℃條件下amysin的活性可保持60 min，在pH為3～9的條件下均有活性，但是在蛋白酶κ、α-胰凝乳蛋白酶和胰蛋白酶作用下活性會(huì)消失，說明其為天然的蛋白質(zhì)，SDS-PAGE分析純化的分子量為5.2 ku。其抗李斯特菌的活性在4℃保存的片狀香腸中也被觀察到，推測可作為一種安全的生物防腐劑。

饒勝其等研究表明，解淀粉芽孢桿菌F1株拮抗的適宜培養(yǎng)條件為初始pH 5.5、32cC培養(yǎng)48 h；添加0.4％蔗糖、0.2％檸檬酸銨、0.02％KNO3的營養(yǎng)肉湯發(fā)酵上清液對的抑菌率為75.2％；研究還發(fā)現(xiàn)，該上清超濾液(30～100 ku)能抑制的孢子萌發(fā)、延緩菌絲發(fā)育，質(zhì)量濃度為0.1 mg/mL的蛋白能完全抑制的產(chǎn)生。由于解淀粉芽孢桿菌能夠分泌多種活性物質(zhì)，對果蔬表面的病菌有廣泛的抗性，能夠解決果蔬保鮮和長期儲(chǔ)存問題。

此外，解淀粉芽孢桿菌產(chǎn)生的凝乳酶還可以用于奶酪的加工中，且有助于蛋白水解率的提高，縮短成熟期。