一般以帶有三個結(jié)晶水的三水合鈉形式存在。在運用的過程中，有時分會發(fā)現(xiàn)本來是白色的的顏色會變?yōu)槠渌伾后w的顏色為淺黃色。

　　1.極易溶于水，活性強，當增加有其他顏色的金屬時，會出現(xiàn)將其他顏色顯著的突顯出來，使全體的顏色改動。

　　2.制備過程中，很多是經(jīng)過離子反響或氧化發(fā)作，本體較活潑。一旦摻入重金屬元素在其間，由于這些便是雜質(zhì)離子，會使晶格曲線歪曲變形以至于失掉對稱性而發(fā)作效果。

　　3.不同重金屬的特點不同，不同特點的對雜質(zhì)的靈敏度不同，在摻入后，會有不同反響。

　　4.一般本體是白色的，運用中，難免會參雜其他物質(zhì)時分，一些重金屬的顏色比較重，會對白度發(fā)作顯著的效果影響。例如鉻、錳、鐵、銅、鉆、、釩、鉛等等重金屬，構(gòu)成雜質(zhì)，即便是很少的量就可以是出現(xiàn)出重金屬的顏色。

　　5.重金屬的參入量和不同特點的，顏色的改動狀況不相同。金紅石型的對雜質(zhì)的影響更為靈敏，假如氧化鐵在金紅石型中的含量大于0.003%時，就會出現(xiàn)顏色，而在銳鈦型中的含量要大于0.009%才會發(fā)作顏色反響。

醋酸鈉有怎樣的調(diào)節(jié)作用？

　　1、醋酸鈉調(diào)節(jié)能力強，它的水溶液pH值高達12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；

　　2、在對肉制品的持水力研究時，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗，通過對不同的pH 值的原料進行分析，發(fā)現(xiàn)通過添加0.25%醋酸鹽，可以明顯提高肉制品的持水力，對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時，醋酸鈉提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間，當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時，發(fā)現(xiàn)加入一定量的果膠后，產(chǎn)品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉；這種物質(zhì)是屬于強電解質(zhì)，能夠直接溶于水當中，這種物質(zhì)具有很好的導(dǎo)電性，也正是因為這樣，其化學(xué)性質(zhì)屬于堿性。

　　3、此外，多聚醋酸鹽改變?nèi)赓|(zhì)的作用也十分明顯，通過對PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸鹽后，生產(chǎn)出的肉制品的持水能力、顏色、pH 值和質(zhì)構(gòu)都有明顯改善，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外，還可明顯改善海鮮類的柔軟度；當醋酸鈉投加量為15mg/L時,系統(tǒng)各參數(shù)出口濃度均可達《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標準》GB18918-2002一級A標準。

　　4、通過國內(nèi)外的資料可以看出，還沒有人對多聚醋酸鹽對肉制品持水力的影響進行過系統(tǒng)的研究。

簡易制備

用具：純堿、食醋、容器（如廢棄飲料瓶，易拉罐）、塑料棒、小勺。

步驟：

① 將食醋2勺半倒入容器內(nèi)，加入半勺純堿。

②用塑料棒不斷攪拌均勻，使其盡量溶解。

③處理實驗區(qū)，將1：10稀釋的實驗廢液倒掉，以免污染環(huán)境。

現(xiàn)象：迅速有大量氣泡溢出，純堿被逐漸溶解

優(yōu)點：方法簡便、材料便于尋找，在家中便可以體會到實驗的樂趣。

缺點：不可以將生成的醋酸鈉用來實驗，沒有處理設(shè)施，實驗精度差。

原理：（產(chǎn)生原因是弱酸的部分電離）魔術(shù)用途：可用來表演水中抓冰魔術(shù)