微波肉制品解凍設(shè)備——廣州市凱棱工業(yè)用微波設(shè)備有限公司是專門生產(chǎn)微波解凍設(shè)備、微波水產(chǎn)品解凍設(shè)備的。

采取的主要方式是：1.氣流解凍：利用食物與氣流之間的溫度差和氣流流速的調(diào)節(jié)，使熱量通過(guò)產(chǎn)品表面邊界層的氣體靜壓傳導(dǎo)到冷凍體中，從而使其具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，設(shè)備投資少，但解凍時(shí)間長(zhǎng)，效率低。2.水解凍：與空氣解凍方法類似，只是將介質(zhì)轉(zhuǎn)換為水。比氣流解凍技術(shù)稍好，但同樣效率低，時(shí)間長(zhǎng)，需要大量的水，不能達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。上述兩種方法均為傳統(tǒng)加工工藝，冷凍過(guò)程中食品表面溫度下降，細(xì)菌受到抑制，解凍時(shí)食物相同表面的溫度也上升了，這是由于需要解凍時(shí)間長(zhǎng)，此時(shí)細(xì)菌繁殖又重新開(kāi)始，對(duì)于體積較大的物料，在解凍前表面就開(kāi)始，從而加重原料的失重率。結(jié)合上述方法的不足，本公司新推出的牛肉解凍設(shè)備，專門用于肉制品、海鮮類水產(chǎn)品及速凍食品。

相對(duì)于傳統(tǒng)的解凍設(shè)備，牛肉解凍設(shè)備有什么明顯的優(yōu)勢(shì)？1.牛肉解凍設(shè)備采用微波解凍、 PLC系統(tǒng)和控溫模塊進(jìn)行控溫。常規(guī)解凍方法不能控制溫度。2.傳統(tǒng)的解凍時(shí)間較長(zhǎng)，例如水解凍需要8-10小時(shí)以上，空氣自然解凍可能需要超過(guò)24小時(shí)，微波可以深入到物料內(nèi)部直接加熱，不需要熱傳導(dǎo)過(guò)程，同樣的物料微波設(shè)備可以在半小時(shí)內(nèi)完成。對(duì)重量為25 Kg、外形尺寸為600mmx400mmx230mm的凍肉塊，在-18℃左右，通過(guò)微波解凍裝置，只需2~4分鐘即可將其回溫至-4℃~-2℃。肉制品的加工能力與肉制品的介電常數(shù)有關(guān)。肥肉處理量越大，其處理精瘦肉的能力相對(duì)小于肥肉。本文以100 kw微波解凍設(shè)備為例：通過(guò)理論估算從攝氏-18℃開(kāi)始解凍的凍肉的處理量參考數(shù)據(jù)如下，具體情況根據(jù)實(shí)際情況而定。3.解凍質(zhì)量也是客戶關(guān)注的焦點(diǎn)，空氣自然解凍后的肉制品顏色暗淡，而水解凍后的肉制品呈現(xiàn)出灰白色，而微波解凍后的肉制品仍與鮮肉相同。

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融化優(yōu)勢(shì)

1、解凍迅速

①微波能直接深入到物料內(nèi)部，無(wú)需導(dǎo)熱，提高生產(chǎn)效率，大大節(jié)省解凍時(shí)間；

②微波解凍即解即用，與傳統(tǒng)解凍時(shí)所需的解凍時(shí)間相比，與傳統(tǒng)解凍所需的時(shí)間相比，微波解凍能在幾分鐘內(nèi)解凍出可加工的解凍肉，細(xì)菌等微生物不易繁殖生長(zhǎng)；

2、融化均勻

微波爐解凍可以使物料表里同時(shí)受到電磁場(chǎng)的作用而產(chǎn)生熱量。因此解凍均勻性好，不會(huì)出現(xiàn)外熱內(nèi)冷現(xiàn)象；

3、保證營(yíng)養(yǎng)

微波爐能迅速解凍的特點(diǎn)，使解凍物料能迅速通過(guò)與常規(guī)解凍相比，在細(xì)菌大量繁殖的外部環(huán)境中，避免了污染，從而保持解凍物料的口味，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞；

4、降低肉類率

天然解凍和水解凍都會(huì)有流出，肉損率為5-10%，微波解凍無(wú)外流，肉損率小于1%；

5、觸摸屏操作

微波化設(shè)備采用觸摸屏操作，可根據(jù)解凍工藝要求，設(shè)定計(jì)算機(jī)操作程序，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)操作；

6、設(shè)備解凍費(fèi)用低

在大規(guī)模生產(chǎn)中，微波解凍由于節(jié)省了污水處理的成本，僅需投入設(shè)備的成本和設(shè)備維護(hù)費(fèi)用，可大大降低規(guī)模生產(chǎn)中的解凍成本；

7、微波加熱無(wú)慣性

加熱肉制品的溫升速率受微波輸出功率(微波能量供給率)的大小控制，彼此具有同步性；

8.持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備

可靠的低溫解凍設(shè)備能連續(xù)24小時(shí)工作，在磁控管和加熱箱之間安裝了大功率環(huán)，延長(zhǎng)了磁控管的使用壽命；

9、環(huán)境保護(hù)

不產(chǎn)生污水排放，節(jié)省污水處理費(fèi)用；

10、安全無(wú)害

微波解凍工作環(huán)境的潔凈是在金屬做的解凍室中工作，箱體和傳送帶可以安全地沖洗。

一、常溫解凍通常是把凍肉和海鮮類食品拿出來(lái)放入冰箱，放置6-10小時(shí)左右，待冰全部去掉后，拿出食用，對(duì)于銀鱈魚(yú)這種厚肉魚(yú)類，尤其是超過(guò)2公斤的大海魚(yú)，好提前一晚從冷凍室取出，在烹調(diào)前至少提前解凍6小時(shí)以上，然后在烹飪前半小時(shí)至一小時(shí)前取出，使其恢復(fù)到室溫水平。對(duì)于蝦類，如龍蝦、虎蝦、南美白蝦，也同樣進(jìn)行處理。這個(gè)方法是原始的方法，比較費(fèi)時(shí)，還有一點(diǎn)就是對(duì)于刺身級(jí)別的產(chǎn)品，如北極貝、生蝦、北極蝦等，不適合在室溫下直接解凍，以防細(xì)菌滋生。

二、解凍對(duì)一般家庭來(lái)說(shuō)使用較大，將肉制品與海產(chǎn)品快速解凍后，可將解凍后的產(chǎn)品放入水中，水溫在20℃左右，再撒少許鹽，可使冰塊加速融化，被解凍的產(chǎn)品幾分鐘內(nèi)都可以解凍，不會(huì)滋生細(xì)菌，讓你食用無(wú)憂，盡情享受美味。

三、水解凍解凍方法采用流動(dòng)水，水溫不能超過(guò)30℃，因水傳熱性能較好，解凍時(shí)間可大大縮短，這種方式一般食品不與流水接觸，應(yīng)帶包裝袋、密封盒、密封食品袋等，否則可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被流水沖走，導(dǎo)致口感變差，但對(duì)于凍肉及海鮮產(chǎn)品一般建議在產(chǎn)品外圍增加一層保護(hù)膜進(jìn)行流水解凍。