烤羊肉串

配方：羊肉類(lèi)100克、洋蔥10克、鮮姜10克，花椒水少許、花椒面3克、辣椒面5克、精鹽10克、西紅柿100克、酒50克、雞蛋100克、標(biāo)準(zhǔn)粉50克、白糖少許。

制作方法：

1、將羊肉切成厚7毫米的片，放盆中，洋蔥切成碎末，姜切成極細(xì)的細(xì)末，西紅柿切成細(xì)末，同放在羊肉盆內(nèi)，加胡椒面，辣椒面、花椒水、紹酒、糖，打開(kāi)雞蛋放入，攪拌均勻后放入面粉。

2、取肉片往釬子上串，釬子長(zhǎng)約18厘米一端的小圓圈直徑約1.7厘米，帶木把，每串肉100克。

3、烤制：烤羊肉串的烤爐高24厘米；寬22厘米爐下安四條腿，爐條下部有一插板，調(diào)節(jié)火力，把羊肉串放在烤爐上，烤熟后趁熱食用，有的放一些孜然粉做調(diào)料。

特色：鮮嫩、醇厚，稍帶辣味。這種羊肉串選料精細(xì)，工藝復(fù)雜，與一般街頭叫賣(mài)的不同。

烤羊肉串（新疆咖啡肉排）

配方：

羊肉500克、元蔥10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、鹽3克。

做法：

1、把羊肉洗凈，切成小塊，元蔥切末，用胡椒粉、鹽、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉與元蔥末拌勻，腌制2-3小時(shí)。

2、用細(xì)釬把羊肉塊串好，把金屬釬搭在烤爐上翻烤。

3、羊肉串快熟時(shí)，往串上撒些孜然面與芝麻面即可。

特點(diǎn)：入口酥嫩，咖喱芳香，回味無(wú)究。

材料準(zhǔn)備：小羊排   1斤，洋蔥   1個(gè)，鹽 少許，植物油   少許，辣椒粉   適量（按個(gè)人口味），孜然粉    適量（按個(gè)人口味），黃酒  15毫升，蒜蓉辣醬      1袋（100克）

1、小羊排清洗干凈 抹上黃酒 鹽 揉捏15分鐘

2、將洋蔥絲 蒜蓉醬 孜然粉混合在一起

3、混合的材料涂抹在羊排上 腌制一小時(shí)左右 期間戴手套按下 熟后口感更好

4、水燒開(kāi) 放入羊排 小火煮半小時(shí) 筷子能輕松插入即可

5、兩面涂植物油 包入錫紙 180度 30分鐘 上下火烘烤 多包幾層錫紙 防止汁液流干影響口感

6、30分鐘后取出 翻面繼續(xù)涂油 烤制20分鐘

7、取出撒上孜然粉 辣醬粉 打開(kāi)錫紙 肉厚的一面朝上 再烤制20分鐘

8、烤的過(guò)程羊排會(huì)發(fā)出噼啪的爆油聲 出爐后 皮酥脆 肉細(xì)嫩 一人吃掉一斤沒(méi)問(wèn)題哦?