【掉渣燒餅】——【主要食材】：面粉，酵母粉，白糖，鹽，十三香，食用油，芝麻，蜂蜜【具體制作步驟】:一步：準(zhǔn)備三百毫升的溫水，加入五克的酵母粉，溫水的溫度控制在35度左右，攪拌均勻第二步：盆里面準(zhǔn)備五百克的面粉，放一勺的白糖促進白糖發(fā)酵，然后倒入溫水，攪拌成絮狀，然后開始和面，揉搓成光滑的面團第三步：下面做個油酥，碗中準(zhǔn)備四十克的面粉，放入五克的鹽，放入十三香，，攪拌均勻，然后加入五十毫升的熱油，邊加邊攪拌

搟成大的長方型面片。

均勻抹上油酥。

從短邊的一頭卷起成面卷。卷的層多。

分成四份

抓住切口的兩頭向后抓在一起固定。

搟成方型的面餅生胚，有的燒餅搟面棍是可以搟出長條紋理的。沒有可以用切板稍厚的一面壓出幾道。烤盤里放錫紙刷層豆油。

放烤箱里再次發(fā)一小時。里面放個開水產(chǎn)生蒸氣，讓面胚不干。發(fā)好后取出，在表面刷上一層蛋黃和豆油的混合液，再撒些芝麻。

烤箱250度預(yù)熱，上下火，放烤箱上層烤，烤15分鐘左右，觀察表面上色，焦黃即可，不要烤糊了。

4.面板上多撒點干面粉，把面糊倒在面板上，整理成長條，然后揪成面劑，再用手按壓成小圓餅。

早餐燒餅簡單的做法，不抹油酥，不揉面不搟面，照樣酥掉渣

5.把調(diào)好的芝麻醬舀一勺放在小餅上面，用勺子涂勻，抹上芝麻醬就不用再抹油酥了，芝麻醬的效果和油酥是差不多的，而且更香，更有營養(yǎng)，做出來的燒餅照樣酥的掉渣。

6.用手拽住兩頭把餅抻長，然后從一頭卷起來。

7.卷完之后再按扁，再卷起來，然后把接頭壓在小餅小面，按扁就做好了。

【制作步驟】

1.我們把300g面粉中加入20ml食用油，按照一斤面六兩半水的比例用溫水和成稍軟的面團，面團和好后要餳30分鐘，餳的時間越長面的筋性越好。

2.10g面粉中加入20ml熟的食用油，一勺鹽，拌勻，這樣簡單的油酥就做好了。

3.面團醒好后，我們不要揉，面板上涂一層油，用手像這樣推，把面團的邊緣推薄。

4.推薄后抹上一層油酥。抹油酥的目的就是為了讓餅有層次。

5.油酥抹好后給它卷起來，邊卷邊抻長抻薄，然后再推面團，再抹油酥，再邊抻邊卷，這樣做的油酥火燒層次特別豐富。