廚房設(shè)備中的加熱設(shè)備該如何進(jìn)行數(shù)量概算并挑選到合適并滿足需求的設(shè)備呢?

　　(1)炒灶以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5;以零客為主的川菜餐廳火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50，、學(xué)校等大型食堂的火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100;大鍋灶=人數(shù)/200-300

　　(2)蒸飯柜、蒸柜爐單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

　　(3)其它加熱設(shè)備一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過2臺/種

　現(xiàn)如今，加上環(huán)保查得也嚴(yán)，像餐飲企業(yè)廚房國家強制要安裝油煙凈化器，餐飲用戶應(yīng)該十分重視的挑選好的廚房油煙凈化器，而市面上廚房油煙凈化器牌子也很多，讓很多餐飲用戶在廚房油煙凈化器時挑選時往往是無從下手。所以，餐飲用戶去市面挑選時也是要格外的細(xì)心。其主要目的，就是能挑選到好的廚房油煙凈化器也為應(yīng)付環(huán)保檢查的同時，也給廚房工作的員更好的工作環(huán)境。

很多小餐飲用戶，覺得開一個小餐飲店隨便安裝一臺劣質(zhì)的油煙凈化器應(yīng)付下環(huán)保檢查即可，甚至還有人抱著僥幸的心理。難不成還有個別小型餐飲店，真的要先安裝一個便宜的用著？等到環(huán)保檢查來，那么就等著被整改罰錢關(guān)停門店吧！所以寶恒環(huán)保小編很不贊成的。為什么這么說呢？畢竟安裝油煙凈化系統(tǒng)說大不大說小不小的工程，還是選擇品牌和質(zhì)量比較好的廠家，這樣可以減少后期帶來不必要影響和麻煩，這是一個比較要思考的問題，對后續(xù)店里經(jīng)營作用也非常大。

油煙凈化一體機的性能說明：　　1、油煙凈化器的進(jìn)氣端裝有大型葉輪風(fēng)機，集油箱設(shè)置在油煙凈化器的內(nèi)部邊緣，一方面達(dá)到排煙效果，另一方面在離心力作用下吸附油液并將其傾倒到集油罐中，沿管壁流道集箱，約60%的油煙顆?？稍诖巳コ?。

　　2、之后，空氣進(jìn)入有效攔截層，主要是攔截離心脫油后從微米極逸出的中油煙顆粒，過濾掉約15%的油煙。對于靜電凈化，經(jīng)過兩層凈化后，進(jìn)入靜電場的微粒只滿足理想的靜電吸附尺寸，這是油煙凈化器的理想狀態(tài)。

　　3、剩余氣體中白切雞 荷包蛋 上海青可能含有一些芳香分子。油煙凈化器是油煙產(chǎn)生的氣味，因此在后一部分增加了除臭和消聲段，對油煙凈化器本身的降噪和味覺去除起到了很好的作用。