腐竹又成為腐皮，原料是黃豆。干腐竹從炕里拿出來(lái)的時(shí)候還要把熱氣散完，變涼，才能裝袋子包裝，要不會(huì)起熱，回潮，保存時(shí)間不長(zhǎng)。腐竹起源于唐朝，是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品。小時(shí)候家旁邊有個(gè)豆皮作坊，常常在放學(xué)后路過(guò)小作坊，看到里面熱火朝天的做豆皮。滾燙的豆?jié){熬好，用桌面那么大的桶裝著，過(guò)一會(huì)豆?jié){表面就會(huì)出現(xiàn)一層豆皮，用長(zhǎng)竹竿將豆皮挑起來(lái)，掛晾著，晾干了就是一張豆皮。將掛起來(lái)的豆皮放在巖谷剛下暴曬，就成了腐竹?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐竹會(huì)更干凈衛(wèi)生，豆皮一般用機(jī)械烘房烘干，制成腐竹又快又干凈。腐竹是豆制品中的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，被稱為素中之葷，腐竹廣受食客的喜愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與黃豆相似，對(duì)人體非常有益。

加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待漿子結(jié)皮后即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。揭竹工序，應(yīng)該注意的三個(gè)因素是溫度、時(shí)間和通風(fēng)條件。

溫度過(guò)高，如處于微沸狀態(tài)，腐竹易起'魚(yú)眼'，產(chǎn)品顏色加深，易起鍋巴，腐竹的產(chǎn)率低，質(zhì)量差；溫度低，結(jié)皮速度慢，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，溫度過(guò)低則不能形成完整的皮膜。因此，需要控制體重的人盡量別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。揭竹時(shí)，恒溫溫度應(yīng)嚴(yán)格控制，一般以82℃士2℃為宜，并要保持穩(wěn)定，不能忽高忽低，否則也會(huì)影響腐竹的質(zhì)量和產(chǎn)率。

腐竹是一種豆制產(chǎn)品，無(wú)論是用來(lái)拌火鍋還是炒菜都比較好吃，腐竹不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，可以為人體提供均衡能量的豆制品。一般干腐竹的保存時(shí)間相對(duì)會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，所以很多人都會(huì)選擇買干腐竹，但是如果干腐竹想要做菜的話，至少應(yīng)該提前幾個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹哦。運(yùn)動(dòng)前后吃點(diǎn)東西，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)，關(guān)鍵是怎么吃也不會(huì)發(fā)胖，用西蘭花，深受人們的喜愛(ài)。把豆?jié){澆到鍋后，接著便要在每個(gè)灶口里添草燃燒。添草功夫雖然簡(jiǎn)單，但也挺講究。每次草不能添得太多，灶內(nèi)的火也不能太猛。隨著燃燒加溫，要用鍋鏟鏟鏟鍋底，以免豆?jié){粘鍋底。豆?jié){經(jīng)過(guò)100°高溫的蒸煮表面形成一層薄薄的豆皮，起出來(lái)搭在晾桿上就成了腐竹。

腐竹怎么泡軟得快？

微波爐泡法：

用微波爐泡腐竹是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，不少家庭實(shí)驗(yàn)證明，微波爐泡腐竹不僅快，而且泡出來(lái)的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒(méi)過(guò)腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當(dāng)然這還是要根據(jù)腐竹量多少而定時(shí)間)。

鹽水泡法：

其實(shí)泡腐竹沒(méi)有那么困難，泡腐竹的時(shí)候，用溫水泡，并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。