做醬牛骨時(shí)，缺少這1步，醬不入味還難以熟透，讓人啃都啃不動

一步：做醬牛骨之前首先需要準(zhǔn)備好所需食材，適量的牛骨、姜片、料酒、食用油、小蔥、生姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、水、鹽、腐乳和西紅柿。準(zhǔn)備好食材后，先把西紅柿上面打十字花刀，不用去皮也不用切開，直接放到一旁備用就好。再拿出買好的牛骨，放入清水中浸泡大約兩個(gè)小時(shí)左右，等把血i水都泡出后洗干凈。起鍋開火，在鍋里倒入適量的水，將清理好的牛骨頭放入鍋中，再加入姜片和料酒進(jìn)行烹煮。

二步：煮到等水開了之后開始用漏勺打浮沫，一定要多打上幾次，這樣才能使牛骨上的腥味完全消除。徹底把浮沫打干凈后.再把牛骨從鍋里撈出來，這個(gè)時(shí)候不需要過涼，只需要放在一旁備用就好了。此時(shí)在鍋里倒入適量的油，放入蔥、姜爆香，再加入2小勺郫縣豆瓣醬在鍋內(nèi)炒出紅油，翻炒一會之后放入4勺黃豆醬，把它炒出香味即可，這個(gè)醬提前炒一下會使之后吃起來更香，做出來的牛骨頭也就能更加好吃了。

三步：醬料炒出香味后烹入料酒，再加入生抽和多一點(diǎn)的水，煮一段時(shí)間等水開始沸騰，把牛骨頭放入鍋里，記住一定要等到水開之后再放牛骨頭，這樣骨頭才會容易熟透，醬汁也比較好入味。牛骨頭放進(jìn)去之后加入適量的鹽繼續(xù)煮，注意鹽不要多加，因?yàn)闇镆呀?jīng)放入過一些生抽和豆瓣醬，所以稍微少放一點(diǎn)比較好，大家可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。等鍋再次煮開了再加入半塊腐乳，把事前準(zhǔn)備好的西紅柿整個(gè)放進(jìn)去蓋上蓋子繼續(xù)煮，用小火燉2小時(shí)就可以出鍋了。

骨頭火鍋的制作流程

[牛骨頭的加工處理]

1.化凍:

用鋸骨機(jī)切成15mm的薄片,自然解凍。夏天盡量放保鮮柜解凍(不能用流水強(qiáng)行解凍)，解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時(shí)，中途要換3次水。

2.水:

冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外-個(gè)開水桶里,水開后60分鐘.后?；?，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時(shí)待溫度降到30-40度后打入大周轉(zhuǎn)箱， 蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。

3、燉頭:

一-次燉4件(40斤/件)共160斤,燉50分鐘(冬天60分鐘)。實(shí)際燉的量根據(jù)店里的經(jīng)營情況而定，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨(dú)用些骨頭專[燉制(在湯不夠用的情況下，但這樣成本會高)。

4、調(diào)料:

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克,鹽(一 件40斤放38克鹽,鹽-般可先不放) 38克X4,花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節(jié)，蘋果2個(gè)切片,姜150克，大蔥6根，一定要加精品牛油5斤燉。

干飯人，干飯魂

干飯就要噸噸噸

沖?。。?！

讓我們的美食偵i探心動的就是醬牛大骨了，

醬牛大骨一般選用黃牛的脊椎、

肋骨等位置為原料，

配以各種香料、佐料慢火熬制，

讓匯集各種滋味的湯汁全部融入到大骨當(dāng)中，

咕嘟嘟冒著熱氣的湯汁剛剛好漫過牛骨，

讓牛骨的縫隙都吸收到醬汁的味道，

而牛骨上的肉就更有滋味了。

骨來香醬牛骨，誠意滿滿！！

骨來香令人欲罷不能的牛骨火鍋！！

除了肉味飽滿，一口咬下

綻放在舌尖噴薄而出

尤其是在牛骨頭湯里涮上幾涮

可真是人生快哉！??！

新鮮牛骨頭慢慢燉出來高湯

一口下去整個(gè)身體都覺得被喚醒了

不得喝個(gè)幾碗來安慰忙碌了一周的自己~喜歡吃辣的也可以滿足哦！

在熱騰騰的火鍋面前

任誰都會放松自己

哪有什么歲月靜好

幸好有火鍋在陪伴你負(fù)重前行