買飯店廚房設(shè)備需要注意4個(gè)原則

1、適用方便原則

飯店廚房設(shè)備的選購應(yīng)該符合其生產(chǎn)的發(fā)展需求，應(yīng)該根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營的長遠(yuǎn)規(guī)劃，明確廚房各式設(shè)備添置的程序步驟、應(yīng)符合菜單的設(shè)計(jì)需要、符合生產(chǎn)的操作和規(guī)模需要，減少盲目性、杜絕浪費(fèi)。另外，設(shè)備的選購應(yīng)方便生產(chǎn)加工，要具備多功能性和可移動(dòng)性，減少廚房的占地面積并節(jié)省勞力。

2、性比價(jià)高原則

買飯店廚房設(shè)備性比價(jià)高原則即是指經(jīng)濟(jì)合理和質(zhì)量兼顧。力求以經(jīng)濟(jì)合理的投資價(jià)格選購先進(jìn)、美觀、耐用、多功能的產(chǎn)品，盡可能降低其采購、安裝及使用的費(fèi)用，盡可能選擇能耗低、熱效率較高的設(shè)備。

3、安全衛(wèi)生原則

飯店廚房設(shè)備采購時(shí)可查看設(shè)備邊角、邊緣是否有突出尖銳刺手的毛邊、其焊接處是否牢固、運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常有無異音、內(nèi)壁是否用鍍鋅板或刷油漆等等。

4、容易清潔保養(yǎng)原則

飯店廚房設(shè)備符合衛(wèi)生的要求，應(yīng)使用無毒、耐用、容易清潔的材料制成，所有轉(zhuǎn)動(dòng)部件和刀鋒應(yīng)有防護(hù)罩保護(hù)并便于拆卸清洗，設(shè)備的工作臺(tái)、工作柜的門也應(yīng)便于清洗拆卸，設(shè)備表面要求光滑、抗腐蝕、性能穩(wěn)定、無吸收性等。

要注意的切忌強(qiáng)制切斷冰箱電源，如果強(qiáng)制切斷電源，制冷劑有相當(dāng) 高壓強(qiáng)情況下又立刻接通電源，高壓強(qiáng)造成電動(dòng)機(jī)負(fù)載過大，這時(shí)啟動(dòng)電流約是正常值的二十到三十倍。很容易燒毀冰箱的壓縮機(jī)，停用冰箱時(shí)，應(yīng)在冰箱內(nèi)溫度降到一定溫度值，溫控器自動(dòng)切斷電源后，才可切斷電源，所以飲料柜的壓縮機(jī)不能頻繁啟動(dòng)。

　　冰箱在除霜時(shí)，嚴(yán)禁用銳器工具去清理霜凍，以免損傷冰箱內(nèi)表面， 因?yàn)楸涞膬?nèi)表面與冰箱的外壁之間布有冷媒劑的管道，容易受到損壞，導(dǎo)致冰箱無法制冷。正確的方法是：首先切斷電源，斷電時(shí)間根據(jù)季節(jié)和霜凍的厚度而定，大約一半在半小時(shí)左右，開始融化流水時(shí)，就可以清理了。在清洗冷凝器時(shí)，不要碰倒四門冰箱冷凝器的翅片，以免影響散熱效果。

冰箱怎么擺放比較安全？

冰箱擺放靠近熱源，外部溫度過高。就會(huì)使冰箱散熱變慢，環(huán)境溫度對(duì)冰箱得? 優(yōu)凱保鮮柜耗電有直接影響。環(huán)境溫度升高。冰箱溫度下降慢會(huì)導(dǎo)致開機(jī)時(shí)間加長，耗電量增大。拿普通冰箱得 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到32℃時(shí)，耗電量是25℃時(shí)的兩倍左右，30℃的耗電量是25℃ 的1.6-1.8倍。因此，冰箱應(yīng)盡可能放在遠(yuǎn)離熱源處，以通風(fēng)背陰的地方為好。

　　如果冬季要停用電冰箱，應(yīng)先將冰箱物品取出，拔下電源頭，待蒸發(fā)器表面霜層熔化后，將冰箱外清洗干凈并晾干。箱門應(yīng)開一條縫，以免冰箱出現(xiàn)異味。如果電冰箱使用的是鋁蒸發(fā)，停用時(shí)，應(yīng)特別注意清潔，因?yàn)辂}、酸等對(duì)鋁具有腐蝕作用。停用的冰箱應(yīng)放在干燥通風(fēng)處或用原包裝箱包裝，防止陽光直射。

商用冷柜一般分為商用冷藏柜（又名飲料柜）、商用冷凍柜（又名冷食柜）、廚房冰箱三大類，容積從20L到1600L不等。其中商用冷藏柜柜內(nèi)溫度在0-10度，廣泛應(yīng)用于各種飲料、乳品及水果、鮮花等的存儲(chǔ)銷售。按開門方式分為立式（前開式）、頂開式、風(fēng)幕式，立式冷柜分為單門、雙門、三門、多門，頂開式有桶形、方形，風(fēng)幕式包括前敞口和頂敞口兩種。國市場(chǎng)以立式商用冷藏柜為主，占市場(chǎng)總?cè)萘?0%以上。