面筋粉的使用:

　　1.面包的制作。加入1-3%的面筋(視面粉的面筋含量而定)可以增強面團的韌性，提高面團的粘彈性、伸長率和穩(wěn)定性，保持醒時產(chǎn)生的氣體，控制膨脹使面包的大小一致。良好的保形性，提高面包品質(zhì)，延長老化時間。

　　2.方便面、長壽面、拉面生產(chǎn)。添加1-2%的面筋粉可以增加面條的韌性，加工時不易斷頭，耐煮、耐泡，筋有咬頭。

　　3.火腿香腸、三明治、午餐肉等。面筋是肉類產(chǎn)品中很好的粘合劑和填充物。特別是添加在魚肉、香腸香腸和肉罐頭中，可部分替代瘦肉，增加彈性和密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高生產(chǎn)效率，延長貨架期。

　　4.饅頭:在制作饅頭的過程中，加入約1%的面筋粉，可以提高面筋的品質(zhì)，顯著提高面團的吸水率，增強產(chǎn)品的持水能力，改善口感，穩(wěn)定外觀，延長保質(zhì)期。

也可加工成各種改性淀粉、水解小麥粉為原料，可用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品及可降解塑料制品。它是發(fā)酵的原料，用于淀粉、糖、氨基酸、酒精和味精的生產(chǎn)。有些人會問,不是說面粉和面筋面粉用來做面包,事實上,面粉不等于面粉,所謂特殊面包粉是改善面包粉添加麥芽生產(chǎn)性能、成面粉面筋,增加蛋白質(zhì)含量,這樣他們就可以更容易做面包。面粉含有14比1的蛋白質(zhì)，你可以做更大的面包。此外，還有一種速溶粉，可以很容易地與水和兩到三種成分混合，制成面包細菌。

近些年來，隨著人們生活水平的逐步提高，外面出現(xiàn)了各種琳瑯滿目的小吃，尤其是燒烤，非常受到大家的歡迎，而在各類燒烤中，面筋成為其中的搶手貨，很多人排隊就是為了一品烤面筋那焦嫩鮮香的味道?？久娼钆浞剑瑢W(xué)會了可以直接擺攤或者開店，值得收藏！烤面筋其實歷史也很悠久，起源于陜西，通過對小麥面粉的提取和深加工直至后的烤制，整個過程也是相當(dāng)考究。下面就從三個方面給大家分享一下烤面筋的整個制作過程：一是烤面筋所用醬料的幾種配方以及制作方法；二是面粉的加工；三是面筋成型的具體制作。

很愛吃面筋，跟吃肉肉一樣，外邊的總覺得不太干凈，偶然發(fā)現(xiàn)這個也可以自己在家做。記錄分享出來，想吃的時候自己做，還可以做辣條，涼拌面筋、紅燒面筋，炒面筋，真的是發(fā)現(xiàn)新大陸的興奮。

自制面筋的做法

1.材料準備好，谷朊粉就是做面筋用到的粉，微黃的粉末。盆里倒入溫水， 水和粉比大約2:1吧水多點少點沒太大關(guān)系，水里加入適量鹽化開(我加了約3-4克)然后將谷朊粉慢慢加入水中，邊邊攪拌(一定要邊加邊攪拌)

3.整好的面筋就密封起來醒面1小時左右(我換保鮮盒裝比較方便，頭天晚上洗好放冰箱冷藏醒一夜也可以) 一定要密封不然表面風(fēng)干就不好了，或者水多些漫過面筋也行。

4.一定要有醒面這個過程，醒的過程面筋會相互融合之前那些孔洞就會沒有了，醒好的面團 切開成條狀 可以發(fā)現(xiàn)切面比較平滑。