逍遙鎮(zhèn)胡辣湯和北舞渡胡辣湯。雖說他們倆是胡辣湯界的“雙子星”，然而，每每談?wù)撈饋?，逍遙鎮(zhèn)的風(fēng)頭明顯更勝一籌，而北舞渡就有點(diǎn)偏安一隅了。逍遙鎮(zhèn)的湯有很濃的胡椒味，一碗湯下肚，七竅開了六竅，汗毛都要張開了。沒喝過胡辣湯的外地人永遠(yuǎn)不會懂得，坐在路邊，捧著一碗黏糊糊又烏漆墨黑的玩意，河南人咋吃得那么歡？他們的確體會不到其中的深情，更無法想象，中原人如何靠著胡辣湯開啟一天的能量庫。

胡辣湯的主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。

羊骨頭底料：

次30斤， 羊油2斤， 兩天的用量， 每天換2斤羊骨頭， 換1羊油， 粉欠用涼水泡開， 不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下，在一個單獨(dú)盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態(tài)（粉欠有點(diǎn)溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點(diǎn)洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2 。雖然6元和8元的胡辣湯里是用機(jī)器做的面筋，但湯里的肉塊兒在同等價位里也算很多了，在用料方面很良心。

素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒炸一下，

陜西胡辣湯做法原料：材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎(chǔ)上改進(jìn)的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿一個陀陀饃，這陀陀是常見的面食，一個面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真?zhèn)€扎實(shí)。先嘗上一口，湯頭綿柔香醇，沒有想象中直頂喉嚨的嗆辣感，相反味道要淡一些。掰開了泡進(jìn)湯里，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個拇指節(jié)大小也就差不多了，按個人喜好而定。