蛋糕展柜溫度難以控制的原因。沒有按規(guī)定確保速凍食品所要求的低溫標準，導致食品保存溫度過高，這種現(xiàn)象在很多超市都存在。普通展示柜是通過普通的制作及焊接技術，將不銹鋼連接在一起，內部結構簡單，使用時間一長會出現(xiàn)搖晃等不良因素。由于缺乏相關實施細則食品保存溫度問題已成為一大監(jiān)管盲區(qū)。溫控有章可循。如果溫度等保存條件不符合要求，蛋糕展柜食品的保存時間就會相應縮短，某些食品還會出現(xiàn)變質等問題。

特別是蛋糕展柜中散裝甜品、熟食品和速凍產品等等，容易導致大腸菌群、菌落總數(shù)超標。而展柜要經(jīng)常保養(yǎng)才能保證展柜的形象以至于zui后的目的及效果。消費者食用后可能造成病菌gan染，出現(xiàn)拉肚子等病癥，對人的身體健康造成危害。此外，營養(yǎng)品質也會相應發(fā)生變化。規(guī)定蛋糕展柜溫度為2℃至5℃，冷凍柜溫度要低于零下18度，這是近年來制冷的行業(yè)標準。

蛋糕柜在使用時應該注意的問題

一：蛋糕柜的冷凝器一般都在柜體的鋼板下面，所以蛋糕柜應當放在通風良好的地方，要及時擦去柜體外面的灰塵，這樣就可以提高冷凝器的冷凝效果從而達到提高制冷效果及節(jié)電的目的。傳統(tǒng)風格濃重而又新穎，設備、材質、工藝高度現(xiàn)代化，室內空間處理及裝飾細部處處引人入勝，給人留下深刻印象并深受啟發(fā)。蛋糕柜、保鮮柜用的時間久了以后，蛋糕柜的內膽容易結霜，要經(jīng)常(七天左右)給蛋糕柜除霜，從而提高制冷效果。

二：如果存放的物品不多，可以在蛋糕柜、保鮮柜里面放置一個稍大的盛有鹽水的飲料瓶，這樣可以達到均衡柜子內部溫差，從而減少壓縮機的開停機次數(shù)，延長壓縮機的使用壽命。

三：蛋糕柜的冷凝器如果的翅片式的要每隔一個月左右用毛刷清洗一次，從而提高散熱效果。

   展柜設計與制作中要注意幾個非常重要的問題

   展柜要以簡約為設計原則

　 相信這個一般的展柜商家都應該知道的吧，一方面我們以簡約的設計能夠節(jié)約不少的材料，也省去了很多的加工環(huán)節(jié)(當然，除了特別的展柜自身的需要);另一方面，簡約也是時代發(fā)展的一個流行趨勢。在有限的時間和空間范圍內，要想觀眾和受眾者能夠快速有效的獲得展品的信息，并產生濃厚的興趣是關鍵，簡約設計可以很好地做到這一點。簡潔、直觀、明快以及圖符等能夠有效地展示出企業(yè)和品牌的風格特點。如果我們在設計上在多一點的創(chuàng)意和靈感，會給人帶來意外的驚喜和效果。2、要達到好的保溫性能除了保證保溫層厚度，還要降低保溫層的導熱系數(shù)。