比如嘩啦啦輻射京津冀的“城市中央廚房”——“二十二城”一號(hào)供應(yīng)鏈項(xiàng)目的落地，就讓平谷區(qū)的農(nóng)業(yè)科技與市場(chǎng)結(jié)合更緊密。借助餐飲大數(shù)據(jù)的廣泛覆蓋，“二十二城”能夠?qū)Σ煌系男枨筮M(jìn)行有效預(yù)測(cè)，并提前計(jì)劃種植端的品種和規(guī)模，對(duì)產(chǎn)出量過(guò)大或需求不足的產(chǎn)品，可以實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域商品統(tǒng)一調(diào)度，提高平谷區(qū)供應(yīng)鏈流通效率。“上游需要什么樣的西紅柿？什么樣的白菜？這個(gè)在過(guò)往是不甚清楚的，但是通過(guò)柔性供應(yīng)鏈體系，以第二產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)，為農(nóng)業(yè)科技安上了'市場(chǎng)之眼'。”嘩啦啦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在今年江蘇兩會(huì)期間，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)鄒小波就提出建議，要加大中央廚房相關(guān)產(chǎn)業(yè)投入與建設(shè)，推動(dòng)食品安全和新農(nóng)村建設(shè)。

建設(shè)中央廚房要選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。然后，考慮規(guī)劃物流中心及中央廚房建筑場(chǎng)區(qū)的布局及內(nèi)部工藝布局設(shè)計(jì)。由數(shù)據(jù)分析、加工工藝流程分析等規(guī)劃中央廚房工藝流程分區(qū)布局;物流動(dòng)線，衛(wèi)生等級(jí)設(shè)計(jì)劃分;在整個(gè)生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動(dòng)不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動(dòng)線具有完整性、合理性和流暢性。提供一個(gè)很好的物流運(yùn)動(dòng)路線和平面布置，縮短搬運(yùn)距離，避免不合理搬運(yùn)。

1、中央廚房場(chǎng)區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設(shè)計(jì)圖紙。

2、常、低溫物流中心規(guī)劃圖(建筑平/立/剖/節(jié))圖。燈具、貨架布置圖等;

3、功能間隔斷，設(shè)備布置。電位/給排水與排水溝/燃?xì)?新排風(fēng)設(shè)計(jì)圖;冷庫(kù)、洗衣間圖紙。

4、統(tǒng)計(jì)設(shè)備表、用電量、燃?xì)饬俊L(fēng)量;給定排水、門窗和地面、墻面、吊頂

工藝做法設(shè)計(jì)及要求:

交各設(shè)計(jì)單位及空調(diào)通風(fēng)、冷庫(kù)、廚具、消防等，將以上圖紙轉(zhuǎn)成施工藍(lán)圖、報(bào)價(jià)，確認(rèn)后施工，各子系統(tǒng)負(fù)責(zé)安裝到位，驗(yàn)收合格。相對(duì)于工藝流程設(shè)計(jì)餐飲業(yè)中央廚房及常、低溫物流的信息系統(tǒng)并不復(fù)雜。但倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)發(fā)揮了巨大作用。

而隨著中央廚房普及率的提升，中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加，近年來(lái)我國(guó)中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展迅速，到2019年已經(jīng)增長(zhǎng)至137億元左右；未來(lái)隨著中央廚房在餐飲業(yè)的普及率進(jìn)一步提高，中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模仍有增長(zhǎng)潛力，預(yù)計(jì)在2020年有望突破至145億元以上。

從企業(yè)角度來(lái)看，隨著我國(guó)中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈的逐漸完善和成熟，其市場(chǎng)發(fā)展呈現(xiàn)良好態(tài)勢(shì)，目前已經(jīng)有75%的規(guī)模以上的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中就包括了西貝、外婆家、避風(fēng)塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日等出名連鎖餐飲企業(yè)；大娘水餃、真功夫、永和大王等一系列快餐品牌；