液氮即液態(tài)氮氣，分子量28.013，相對密度0.8081（-195.8℃）；密度1.2507kg/m3（在0℃，1大氣壓時），熔點-209.86℃，沸點-195.8℃，臨界溫度-147.05℃，臨界壓力3.39Mpa（33.5大氣壓），臨界密度0.31公斤/公斤，液態(tài)密度0.81公斤/公斤（沸點），蒸發(fā)潛熱161.19千焦耳/公斤，定壓比熱1.034千焦耳/公斤?℃；熱傳導率2.28×10-4焦耳/厘米?秒?℃。

正確合理地使用液氮冷卻，可有效控制磨削區(qū)溫度，使磨削溫度保持在材料發(fā)生相變溫度之下而不發(fā)生磨削;并且在材料塑性增大和較大進給量情況下，這種效果更加顯著。對于非金屬材料和復合材料的液氮冷卻切削加工,國外也開展了廣泛研究。

如FRP(Fiberglass Reinforced Plastics)是一種高強度/重量比、耐疲勞的復合材料，用傳統(tǒng)切削方法加工非常困難，因而限制了這種材料的使用。新西蘭學者對其進行超低溫冷卻加工，使用液氮不間斷冷卻(0.4-0.5 L/min)，極大地改善了這種材料的切削加工性，不但獲得了滿意的加工表面質(zhì)量，還在很大程度上延長了刀具壽命。采用低溫切削熱固性塑料、合成樹脂、石墨、橡膠和玻璃纖維等材料時也均顯示出良好的切削性能。

液氮速凍使用表現(xiàn)出明顯的產(chǎn)業(yè)分布不均，其中，高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等高價值水產(chǎn)加工領域。保水率高、口感好、營養(yǎng)價值不流失，我國液氮速凍水產(chǎn)品市場發(fā)展迅猛，小龍蝦加工使用為普遍。小龍蝦是使用液氮速凍設備普遍的一個產(chǎn)業(yè)，2017年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)火熱，國內(nèi)市場供不應求，流行菜式層出不窮，大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤空間去使用液氮速凍，加工冷凍效果表現(xiàn)也好。