其中，蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價(jià)值。食用以白色高粱米為，含丹寧少，角質(zhì)，食用品質(zhì)好，磨粉和做淀粉，粉質(zhì)較好。歷高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食?？梢宰雒罪?，也可磨粉和制作各種面食。

糖。高粱中還含有較多的纖維素，能改善糖耐量、降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止，對(duì)降低血糖十分有利，對(duì)于需要控糖、的人來說，高梁米是難得的健康粗糧。

幼兒吃高粱炒面可以健腸胃。中醫(yī)認(rèn)為，高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。如果自己的寶寶腸胃功能不佳或者出現(xiàn)腹瀉、食積的表現(xiàn)時(shí)，可以用高粱面在文火上干炒，炒熟后加入適量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊狀，喂小兒乏用。

隨著釀酒技術(shù)的不斷進(jìn)步、完善，人們對(duì)釀酒原料也有了更深入的了解，得出了“高粱酒香、玉米酒甜、大米酒凈、小麥酒糙、大麥酒沖”的說法。其中，“好酒離不開紅糧”，高粱相較于其它釀酒原料而言，支鏈淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量適中、脂肪含量低，且還含有適量的單寧物質(zhì)以及礦物質(zhì)等無機(jī)成分，故此所釀出來的酒不僅出酒率高，且酒質(zhì)好、風(fēng)味更佳。而高粱也成為了諸如、、汾酒等一眾名酒的主要釀酒原料