廣東和康食品有限公司白云食材配送中心

食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生 

蔬菜一般都是定量采購(gòu)的，當(dāng)天購(gòu)買即可食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄。

吃的時(shí)候，蔬菜要清除老、黃葉子，大米要仔細(xì)清洗直到白凈無(wú)暇才能進(jìn)蒸鍋。

肉和魚等食品應(yīng)保持其新鮮。

菜肴要保證炒熟和炒透，油炸的食物不要炸焦。

生熟食品不能放在一起，要分開擺放，熟食品要有專用廚具擺放。

剩余的食物必須放入冰柜或保鮮箱中冷藏。

食品的品質(zhì)檢測(cè)

“一看二聞三嘗四問五索”

一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色、腐1敗；

二聞——聞氣味，是否有異味、腐1敗味；

三嘗——嘗味道是否正常；

四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；

五索——索取相關(guān)資1質(zhì)證件、送貨單。

食材配送的質(zhì)量如何把握

真正要自己把關(guān)，做不到親眼看也要偶爾抽查，或者偶爾給供貨商找點(diǎn)毛病，敲響警鐘，但是，大多數(shù)供貨商還是比較好，因?yàn)橐话愣际枪┴浝峡蛻?，不?huì)去偷工減料，怎么說(shuō)，自己先親為親為一段時(shí)間，摸清楚里面的套路門道，以后管理才知道一般漏洞在哪里，其他

原料是一個(gè)非常重要的東西，一旦出現(xiàn)問題就會(huì)產(chǎn)生很大的影響，所以質(zhì)量控制這一點(diǎn)非常重要，一般的蔬菜配送公司zui好有專業(yè)的人來(lái)收貨原料，然后用專業(yè)的檢測(cè)儀器來(lái)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，不

價(jià)格要穩(wěn)中有升，不要選那種價(jià)格不穩(wěn)定的品種(不要聽那些說(shuō)什么蔬菜隨處可見的價(jià)格波動(dòng)大)一般利潤(rùn)就是10-15個(gè)點(diǎn)zui合適，多一點(diǎn)就30左右看你的量和需求。告訴你10個(gè)不到的點(diǎn)都是在欺騙你。

服務(wù)到位了，不要退換貨都磨唧唧，換貨要及時(shí)

選擇蔬菜供應(yīng)商不要看報(bào)價(jià)無(wú)濟(jì)于事，看他的貨源約他當(dāng)面談。

奶白菜加工方式翻筐（挑揀）

加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片新鮮、完整，根莖脆嫩，根部無(wú)腐爛、畸形的部分。加工流程：1、分把：以2-3棵為一把。

2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、畸形的部分。

3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。

4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，扎完畢后，將商品以根部向后擺放在傳送帶上。

5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐重約10kg。

理貨區(qū)和發(fā)貨區(qū)。

理貨區(qū)是配送中心人員進(jìn)行分揀食材和配貨作業(yè)的場(chǎng)所。發(fā)貨區(qū)是工作人員將組配好的食材裝車外運(yùn)的作業(yè)區(qū)域。

檢測(cè)中心

檢測(cè)中心主要負(fù)責(zé)對(duì)各種生鮮食材進(jìn)行抽樣檢測(cè)，保障食材的安全、健康，并負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商提供的各種食材的檢驗(yàn)檢疫證明進(jìn)行驗(yàn)收，保障食材來(lái)源正規(guī)可靠。

物流中心

物流中心主要負(fù)責(zé)食材裝車和送貨兩項(xiàng)活動(dòng)。

生鮮食品不同于普通商品，一般是沒有庫(kù)存的，通常是以銷定產(chǎn)；

(1)訂貨。是配送中心運(yùn)作周期的開始。通過蔬東坡軟件配置的微信商城下單，確定好配送貨物的種類和數(shù)量后，生成采購(gòu)單去大市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)

(2)分揀。包括兩方面的內(nèi)容，一是根據(jù)訂單來(lái)將商品分揀，按照實(shí)際重量給客戶發(fā)貨并計(jì)算實(shí)際收貨價(jià)格；第二是半成品加工，例如葉類菜需要將產(chǎn)品初步加工才能給客戶配送。