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綠豆(Vignaradiata)又名植豆、青小豆,屬豆科中的蝶花亞科豇豆屬,在我國(guó)已有兩千多年的栽培史,是我國(guó)主要的經(jīng)濟(jì)作物之一,生產(chǎn)區(qū)集中在黃河、淮河及東北。綠豆味甘、性寒,人們常將綠豆做成夏季飲品,以去熱解暑。綠豆中除了含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還有許多生物活性物質(zhì),包括鞣質(zhì)、香豆素、、植物甾醇和黃酮類化合物等,具有、抑菌、降、等功效。一般來說,蛋白質(zhì)、淀粉主要存在綠豆的子葉內(nèi),而其他活性成分大多分布在綠豆皮中,所以加工全綠豆產(chǎn)品可大大提高綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前綠豆除民間煮食外,還可以加工成綠豆沙、綠豆糕、綠豆餅、綠豆怡、綠豆湯等,而在綠豆粉的加工中多采用脫皮、烘干、噴霧干燥工藝。

葵花子中含有豐富的硒元素，硒元素是維護(hù)甲狀腺功能的重要因素之一，缺硒會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能亢進(jìn)或展現(xiàn)功能減退。硒元素還可以增強(qiáng)DNA的修復(fù)功能，有助于受損細(xì)胞的恢復(fù)，抑制癌細(xì)胞增殖。另外，葵花子中含有豐富的維生素E，維生素E具有中和自由基，防止脂肪結(jié)構(gòu)和分子造到破壞，可增強(qiáng)機(jī)體。但是葵花子中含有大量的草酸、呤等物質(zhì)，人體攝入后會(huì)導(dǎo)致尿酸增加，所以不全或是患有的患者，不宜食用。另外葵花子中含有大量的不飽和脂肪酸，攝入過多會(huì)消耗許多，造成體內(nèi)脂肪代謝失調(diào)，導(dǎo)致許多脂肪蓄積在肝部而引起肝功能障礙，所以老年人和肥胖患者不宜多食。

豌豆品種：甜脆：植株矮生，株高約40厘米，莖直立，1-2個(gè)分枝。斑白色，單株豌豆(10張) 結(jié)莢10-12個(gè)，莢圓棍形，莢長(zhǎng)7-8厘米，直徑1.2厘米，單莢重6-7克。嫩莢淡綠色，質(zhì)地脆嫩，味道甜蜜，每莢有種子6-7粒，成熟時(shí)千粒重200克左右，早熟，播后70天左右開端收嫩莢，適于華北、東北、華東、西南地區(qū)種植。草原31：植株蔓生，株高約1.4-1.5米，分枝少。斑白色，單株結(jié)莢10個(gè)左右，莢長(zhǎng)14厘米，寬3厘米，每莢有種子4-5粒，成熟時(shí)千粒重250-270克左右，對(duì)日照反應(yīng)不敏感，全國(guó)大部分地區(qū)均可栽培。適應(yīng)性強(qiáng)，較抗根腐病、褐斑病。

堅(jiān)果加工椒鹽味原料配方

紙皮核桃500克（生），一定要選原生態(tài)的核桃，漂白的核桃對(duì)人體有傷害。

調(diào)料：

鹽400克、花椒30克（韓城大紅袍）。

做法：

1、原料選擇：選用已成熟、核仁飽滿的果實(shí)。曬干后用風(fēng)車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質(zhì)，脫澀；

2、初炒：初次炒時(shí)，不用加砂，用旺火炒至核桃5261殼縫合線自然張開，手摸山核桃感到燙手即可；

3、浸鹽：配制鹽水，用鹽量為核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。將炒熱的山核桃浸在鹽水里，使核桃仁充分吸收鹽分，然后4102撈出，瀝去鹽水；

4、再炒：鍋中加粗鹽250克，將其炒熱后立即倒進(jìn)核桃。先用旺火炒，當(dāng)炒1653至 核桃表面水分全部揮發(fā)后，再用文火繼續(xù)炒，至核桃呈象l牙色就可起鍋。炒制過程中，應(yīng)不斷翻動(dòng)，以免生熟不均勻；