微波蔬菜殺菌技術(shù)：蔬菜殺菌是人工加熱脫去鮮菜中大部分水分后制成的一種。經(jīng)過(guò)殺菌后的青菜食用時(shí)不單味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分。微波蔬菜干燥殺菌設(shè)備適用于菠菜、香菜、香菇、木薯片、蒜片、南瓜，胡蘿卜、魔芋、山藥、竹筍、辣根、洋蔥、細(xì)香蔥、等等蔬菜干燥。 微波殺菌設(shè)備，微波干燥殺菌速度極快，  微波殺菌設(shè)備而自然烘干殺菌所需要的時(shí)間很長(zhǎng)，微波殺菌只需幾分鐘至十幾分鐘，殺菌速度快、，且具有殺菌、殺青的性能，可保持蔬菜的顏色和品質(zhì)不變，因?yàn)槲⒉ǜ稍餁⒕卟藴囟鹊退赃€保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。無(wú)論物體各部位形狀如何，它是使物料表里表里同時(shí)均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能，不受物體形狀限制，所以加熱更均勻，不會(huì)出現(xiàn)外焦內(nèi)生的現(xiàn)象。




微波殺菌是通過(guò)電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的來(lái)完成的，這樣的殺菌其效果有了雙重保證。一般而言，殺菌都是通過(guò)加熱來(lái)完成的，而生物效應(yīng)的殺菌則是微波所特有的。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，改變細(xì)胞膜的通透性能，使細(xì)菌不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而。

低溫微波殺菌綜合保鮮技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)，都在千方百計(jì)地從安全性、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面來(lái)改善食品質(zhì)量，以吸引更多的消費(fèi)者。傳統(tǒng)的殺菌方式存在一定弊端，難以滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要。微波殺菌機(jī)具有不破壞產(chǎn)品風(fēng)味、節(jié)約能源、操作方便等特點(diǎn)，得到大批量使用。但是，不少客戶在使用微波殺菌的過(guò)程中，對(duì)微波殺菌的效果及穩(wěn)定性有多種看法和疑問(wèn)。針對(duì)這些問(wèn)題，本報(bào)記者于近日專(zhuān)訪了我國(guó)食品保鮮和微波殺菌吳永年。吳永年是中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)貯藏保鮮副主任，也是國(guó)家發(fā)明技術(shù)“低溫微波殺菌綜合保鮮技術(shù)”的擁有者。

   微波殺菌不分清殺菌滅菌保鮮概念

  對(duì)許多非常容易變質(zhì)的產(chǎn)品而言，殺菌并不等于保鮮，但保鮮一定要采用殺菌或者抑菌措施。食品保鮮的定義是指對(duì)食品采取一定的措施進(jìn)行處理，使食品在常溫下放置一段時(shí)間，能夠保持良好的品質(zhì)。品質(zhì)包括新鮮度、風(fēng)味、細(xì)菌總數(shù)、營(yíng)養(yǎng)成分等。

   殺滅一定量的細(xì)菌，而不是殺滅全部細(xì)菌，這個(gè)過(guò)程通常被稱(chēng)為殺菌。就殺菌而言，殺菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。將食品中的細(xì)菌全部的操作過(guò)程，稱(chēng)為滅菌。食品剛剛經(jīng)過(guò)微波殺菌之后，其含菌量或多或少都會(huì)下降，但部分未被殺滅的微生物在條件適宜時(shí)，仍然會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)。導(dǎo)致微生物大量繁殖的適宜條件包括高水分、高營(yíng)養(yǎng)成分、較高的溫度。而保鮮則必須保證有很高的殺菌率、均勻性，并采取措施，使剩余的細(xì)菌在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)大量繁殖而引發(fā)食品變質(zhì)。

微波殺青

提升綠茶品質(zhì)綠茶是茶葉中的一種，屬不發(fā)酵茶，通過(guò)殺青、揉捻、干燥等加工制作而成，殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。微波殺青設(shè)備是采取微波技術(shù)，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，比如茶多酚、氨基酸、葉綠素、維生素。

綠茶采摘回廠后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—10厘米為宜，攤放時(shí)間6—12小時(shí)，中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68％～70％時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn)入殺青階段。微波殺青設(shè)備利用微波產(chǎn)生的熱效應(yīng)，對(duì)綠茶進(jìn)行輻射，綠茶內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高，綠茶內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果起到殺青的效果。

微波殺青機(jī)穿透力強(qiáng)，經(jīng)過(guò)微波處理后綠茶產(chǎn)品芽葉完整，色澤綠翠，湯色綠亮，香氣，不僅完全避免了傳統(tǒng)綠茶制法所造成的煙焦味，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦澀，大大提升了品質(zhì)。

     微波殺青機(jī)不僅具有殺青功效，還具有干燥、殺菌的功能。綠茶在貯運(yùn)過(guò)程中易生蟲(chóng)，在秋茶的渥堆過(guò)程中也常發(fā)生昆蟲(chóng)污染的現(xiàn)象。過(guò)去常用熏蒸的殺蟲(chóng)方法，但存在殘留的問(wèn)題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲(chóng)效果、茶葉中昆蟲(chóng)的殺蟲(chóng)效果與茶葉和蟲(chóng)體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時(shí)，有利于增強(qiáng)殺蟲(chóng)的效果，還有提香的作用。