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香辣鴨脖的做法：

1、冰鮮鴨脖買回來后去除筋膜。 2、用刀剁成小段。 3、香辣腌料用水調成糊。 4、把鴨脖子都沾上調料。 5、腌制20分鐘。 6、鍋中倒入適量的油。剁成小段即可食用小貼士：喜歡吃辣的可以多放些干辣椒，我放的老抽多些所以顏色偏黑些，如果不用那么濃，可以生抽多些老抽少些。 7、把腌制好的鴨脖放入鍋中把調料基本炒干。 8、倒入適量料酒。 9、加入1大勺生抽炒勻。 10、加入沒過鴨脖的水。 11、加蓋大火轉中小火煮40分鐘左右。 12、后加適量的糖調味后即可出鍋。 13、讓你吃了還想吃的美味鴨脖。

小竅門：香辣料我用的是燒雞公的調料，這個用量算微辣適合不太吃辣的人，也可以依各人的口味增加或減少。

菜品特色：具有補虛,養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，健體美顏。待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾?？茖W的配方具有醒目養(yǎng)神，茲陰益之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味。

鴨脖子的做法：

1.流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香

2.加入水或高湯燒開，水的量以能沒過鴨脖子為準。加入八角、、、桂皮、香、香葉

3.加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來

4.待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內，蕞好浸一夜

5.將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感）

6.鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了

7.剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，把它放進烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點更香更好吃

辣鴨脖子的做法：

1.把八角、桂皮、香葉、、陳皮、莨姜、香、麻椒、干菊花、桔梗等用紗布包起來做成香料包。2.炒鍋里倒入植物油，油稍微熱后放進干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。3.小火炒至辣椒油亮，鍋里油顏色金黃即可。4.倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。5.放入生姜，香料包，調入精鹽。給鴨肉爆香的時候，用度數(shù)高的白酒，味道更香，若家里沒有，用料酒也行。6.開大火煮開、改小火煮20分鐘后關火，成鹵汁。7.鴨脖洗凈去臟物。8.把鴨脖子用刀斬成兩段方便入味。9.把處理好的鴨脖放入鹵汁鍋中，大火煮開后改小火燉制30分鐘，關火后鹵制數(shù)小時即可。10.辣鴨脖子晾涼后放入密封袋并倒入少許湯汁，抽真空密封。11.密封好的辣鴨脖可隨吃隨取，密封后的辣鴨脖子可延長存儲時間。

小貼士：1、鴨肉性涼，味甘，經常食之平肝去火。

2、加入干菊花桔梗等可清熱去噪。