動(dòng)物油熬油設(shè)備介紹物理精煉法的優(yōu)缺點(diǎn)：

　?。?）減少輔助材料的消耗，減少廢水對(duì)環(huán)境的污染。通過蒸餾和脫酸可以直接得到高質(zhì)量的混合脂肪酸。沒有堿，沒有肥皂，沒有油，沒有水。沒有必要用酸除去肥皂腳和制造脂肪酸。

　?。?）有一定的局限性。幾乎所有的食用油都可以進(jìn)行化學(xué)精煉。但是，物理煉制并不能使yuan油脫酸的各種牌號(hào)都達(dá)到要求的質(zhì)量。

　?。?）工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備少。脫酸脫臭在同一設(shè)備、同一工藝中進(jìn)行。油不洗；省去了ｓｏａｐ處理部分，簡(jiǎn)化了流程，降低了操作成本。

棉油中還含有20%～30%的同酸甘油三酸酯，故它的脂肪酸凝固點(diǎn)較高，在低溫下貯存時(shí)，同酸甘油三酸酯會(huì)從油中析出。毛油主要是通過堿煉提純。

另外，如果堿煉工段不能將棉酚脫除干凈，那么未完全脫除的棉酚在脫色和脫臭過程中升溫時(shí)會(huì)變性從而使色澤固定，造成不可脫除的顏色。，堿煉中的化學(xué)反應(yīng)主要有：中和、油脂皂化、磷脂、皂化、不完全中和等反應(yīng)出現(xiàn)。

操作要求 開始階段出油要快，先上低壓，后上高壓，而后穩(wěn)定壓力開始瀝油。開始?jí)赫ズ螅坏╅_始流油了，就須做到“勤頂輕壓，先松后緊”，加壓時(shí)要有節(jié)奏。當(dāng)壓力上升到大工作壓力時(shí)，須給予足夠長(zhǎng)的瀝油時(shí)間，讓油能流盡，行業(yè)里稱“慢老垛”。

液壓榨油機(jī)注意事項(xiàng)：除壓榨時(shí)的壓力控制外，還要注意以下問題：

做餅操作要符合要求 用液壓機(jī)榨油，料胚成型上榨很重要。要求做到：

餅片要對(duì)實(shí)耐壓，受壓均勻，蒸炒要達(dá)要求，餅的形狀要中間略高，四周較低