次氯酸是安全有效的，確保微生物計(jì)數(shù)在食品和接觸表面上維持在低于水平。  表面衛(wèi)生 （次氯酸與季銨）（Quats） 在食品接觸表面消毒時(shí)，次氯酸比Quats等化學(xué)品具有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)镼uats在食品上不安全。 在使用Quats清潔之前，必須在清潔開(kāi)始前從該區(qū)域清除所有食物。 

使用次氯酸時(shí)這不是必需的。 無(wú)論食物是否暴露，次氯酸都可以在整個(gè)工作日內(nèi)連續(xù)使用。 直接食品衛(wèi)生 （次氯酸與臭氧） 次氯酸比臭氧有優(yōu)勢(shì)。

臭氧是一種氣體，在溶液中不穩(wěn)定，因此不能用于消毒接觸表面。 然而，臭氧用于食品衛(wèi)生時(shí)，必須持續(xù)不斷地供應(yīng)，因?yàn)樗粩嗟貢?huì)釋放到空氣中。 

由于臭氧對(duì)肺部和呼吸道有刺激作用，因此臭氧的使用濃度有限， 因此限制了*微生物病原體可獲得的氧化電位。 次氯酸是無(wú)刺激性的并且在溶液中也是穩(wěn)定的。 次氯酸可以高濃度（60 ppm）用于食品衛(wèi)生，不需要消毒后沖洗。

次氯酸水發(fā)生器其包含至少0.5重量％的HOCl并且pH小于3形成預(yù)可吸收水。

將絮凝劑與預(yù)可吸收水混合，并與預(yù)可吸收水混合，溶液由次氯酸組成，該溶液基本上離子雜質(zhì)，其中含有至少0.5重量％的HOCl且pH小于3以制備具有氯殘留的飲用水。

一種在對(duì)飲用水進(jìn)行方法中，所述改進(jìn)包括將由次氯酸組成的溶液與所述飲用水混合，所述次氯酸基本上離子雜質(zhì)，所述離子雜質(zhì)包含至少0.5重量％的HOCl且pH小于3，以制備飲用水。

這些有益特性之一稱(chēng)為負(fù)氧化還原電位或-ORP。在水電解過(guò)程中，沒(méi)有其他形式的堿性水過(guò)濾系統(tǒng)會(huì)破壞水分子之間的氫鍵以產(chǎn)生還原水。您可以閱讀有關(guān)飲用堿性離子水對(duì)健康的益處的研究報(bào)告。在這些研究中，科學(xué)家明確將有益作用歸因于電解過(guò)程，該過(guò)程產(chǎn)生了研究中使用的電離還原水。使得您注意到以下：在研究中，由于水電解過(guò)程，只有電解還原水（也稱(chēng)為堿性離子水）被證明具有改良健康的作用。較高的pH值不是有益的，而是微酸性電解水的益處。購(gòu)買(mǎi)瓶裝堿性水或在水中添加天然堿性礦物質(zhì)以增加其pH值是不一樣的。

隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，蛋黃指數(shù)和霍夫單位值減少，體重減少，蛋白pH和蛋黃pH增加。然而，與在25°C時(shí)不進(jìn)行處理相比，處理可將體重減少降至比較低（5.52％），并比較好地保留了蛋白和蛋黃質(zhì)量。相對(duì)于酸性電解水和NaClO溶液，微酸性電解水的優(yōu)點(diǎn)是減少了對(duì)蛋表面的腐蝕，并可能減少了從蛋殼孔中逸出的水分和二氧化碳。結(jié)果顯示了SAEW有望用于增加微生物并延拖長(zhǎng)帶殼蛋的保質(zhì)期。還需要將來(lái)結(jié)合SAEW和其他處理方法。攪拌和包裝條件下儲(chǔ)存期間，檢查了電解氧化（EO）水的氯損失。還檢查了pH值調(diào)節(jié)的EO水的氯損失。在開(kāi)放條件下，蒸發(fā)引起的損失遵循動(dòng)力學(xué)。