牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中yi氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用。

1.牛肉洗凈

2.鍋內(nèi)加水燒開

3.放牛肉焯一下

4.準(zhǔn)備好中i草藥鹵料

5.鍋內(nèi)放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡

6.倒進(jìn)裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中

7.放適量的鹽

8.加適量的純凈水

9.加適量bing油煮至牛肉變軟用筷子能插動(dòng)即著火并泡一晚

10.牛肉取出切片即可

11.用小蔥、bing油、香油、蒜蓉制作。

調(diào)料小貼士

1、鹵好的牛肉放在鹵湯內(nèi)浸泡一晚，這樣牛肉更入味。

2、感l染性疾病的人慎食；黃l牛肉為發(fā)物，患瘡疥、痘痧、瘙l癢者慎用。

教您如何辨別新鮮牛肉

顏色：新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性良好，肉紋飽滿，脂肪和肉質(zhì)不松散，手感不黏，而是溫潤多油；脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。次鮮肉表面沒什么光澤，色澤呈現(xiàn)紫紅色或者脂肪顏色黃灰；冷凍過久或儲(chǔ)存溫度不當(dāng)?shù)娜馔ǔｎ伾导t。氣味：新鮮牛肉具有一股特有的正常腥氣，淡的幾乎聞不到，次鮮肉稍有氨味或酸味。觸感：新鮮牛肉表面微干，觸摸時(shí)不黏手。次鮮肉表面干燥或粘手。

火鍋形態(tài)

中國的火鍋，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。到了清代時(shí)，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴?；疱伿侵袊赜械氖秤檬称返姆绞?，火鍋的圓形設(shè)計(jì)，使就餐者集成一個(gè)圓圈，也在預(yù)示著中國人講究團(tuán)圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。嘉慶皇帝登基時(shí)，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請(qǐng)嘉賓，成為我國歷史中上特別盛大的火鍋宴。