廚房冷柜餐飲必備（3）

值得注意的是下面門(mén)口的是收到污染的，多以需要經(jīng)常的去檢查。4）冷柜的異味去除。冰柜在使用過(guò)程中要避免冰柜產(chǎn)生異味，冰柜有異味一定就是有細(xì)菌滋生（有時(shí)冷凍室除霜化凍時(shí)也有異味）。也就是要對(duì)冰柜內(nèi)的內(nèi)壁進(jìn)行一個(gè)消毒清理，首先要把冰柜的電源關(guān)閉，打開(kāi)冷柜門(mén)。除霜并且清洗干凈。再用除味劑或者電子除臭劑。如果還沒(méi)有清理好的話(huà)，可以將冷柜的內(nèi)膽和附件清洗干凈，放入半杯白酒或者碘酒關(guān)閉冰柜門(mén)24小時(shí)。隨著冷柜跨入餐飲業(yè)后，健康、快捷、便利、實(shí)惠”消費(fèi)理念的影響下，隨處可見(jiàn)，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者看到商機(jī)投身到飯店餐飲行業(yè)中，因?yàn)橐巢谋ｕr費(fèi)心，

廚房設(shè)備保養(yǎng)

學(xué)校食堂廚房設(shè)備眾多，成本高。并且這種全是關(guān)乎學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全和身心健康，因此院校在購(gòu)買(mǎi)飯?zhí)脧N具設(shè)備的情況下更不可以貪小便宜，飯?zhí)脵C(jī)器設(shè)備的花銷(xiāo)當(dāng)然都不低。因此平時(shí)的院校廚具設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)就看起來(lái)尤為重要了，從長(zhǎng)久看來(lái)，要想節(jié)省成本，一定要從延長(zhǎng)設(shè)備的使用期限下手，實(shí)際上要想延長(zhǎng)設(shè)備的使用期限，做好下面的保養(yǎng)方法就好啦。1、冷藏設(shè)備包括冷凍柜、展示冷柜、冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)等。維護(hù)保養(yǎng)方式：及時(shí)清理臟物，定期檢查冷凝器和制冷劑，及時(shí)除霜，清理外露發(fā)電機(jī)組表層的塵土等。使用期：平臺(tái)冷凍柜、高身雪柜、紅酒陳列柜的使用期是8~10年，電子原件或是溫控、數(shù)顯、燈管全是易損件，如果平時(shí)電壓相對(duì)穩(wěn)定，一般能用5年以上。2、烹飪類(lèi)設(shè)備包括大鍋灶、炒灶、電烤箱、電蒸箱、電餅鐺等設(shè)備。維護(hù)保養(yǎng)方式：依照機(jī)器設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)實(shí)際操作；留意燃?xì)馐褂冒踩陀秒姲踩患皶r(shí)除油漬，清除雜物，保持器材內(nèi)外清潔；容易產(chǎn)生污垢的蒸箱必須安裝軟水機(jī)或是按時(shí)去水垢。灶臺(tái)要定期檢查灶頭的老化程度，耐火水泥是不是裂開(kāi)，臺(tái)面有沒(méi)有超溫出現(xiàn)變形，灶臺(tái)底端地面是不是清潔干躁，確保設(shè)備底部無(wú)腐蝕。使用期：爐灶（含電蒸箱）4~6年，電烤箱3~5年，電餅鐺6~8年。3、洗滌設(shè)備包括蓄水池、洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、熱水器等。維護(hù)保養(yǎng)方式：及時(shí)清理臟物，使用時(shí)應(yīng)按照操作指南進(jìn)行，洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、電熱水器非常容易出現(xiàn)污垢，必須按時(shí)用除垢劑去水垢，防止污垢影響熱水質(zhì)量和加熱管導(dǎo)熱。使用期：蓄水池8~10年，洗碗機(jī)、洗杯機(jī)7~10年。根據(jù)以上的學(xué)校廚具設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方式加以控制的機(jī)器設(shè)備毀壞，不但減少直接的維修費(fèi)用,另外保持、提供設(shè)備完好率，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)一步進(jìn)行成本、費(fèi)用控制是十分必要的。

爐灶安全操作

爐灶安全操作流程

 1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。

 2、在點(diǎn)火前應(yīng)先打開(kāi)灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。

 3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門(mén)，點(diǎn)燃火種再慢慢打開(kāi)氣閥。

 4、逐步打開(kāi)氣閥，以求得合適的火力。

 5、在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開(kāi)工作場(chǎng)地。

 6、運(yùn)用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

 7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份，動(dòng)作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

 8、揭開(kāi)帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見(jiàn)里面的原料。

 9、萬(wàn)一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

 10、灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。