廚房設(shè)備管理

中央廚房在我國(guó)大部分連鎖餐飲企業(yè)中得到了廣泛普及，據(jù)悉，目前我國(guó)中央廚房的市場(chǎng)普及率已經(jīng)超過(guò)了80%以上。在中央廚房?jī)?nèi)，集中加工是關(guān)鍵點(diǎn)。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。并且，現(xiàn)如今食品機(jī)械種類(lèi)繁多，使中央廚房的生產(chǎn)工序更加標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化?！　?jù)悉，目前中央廚房?jī)?nèi)得到應(yīng)用的設(shè)備非常多。例如蔬菜的切割清洗流水線就包括以下設(shè)備：輸送帶挑選臺(tái)、多功能切菜機(jī)、提升機(jī)、渦流清洗機(jī)、震動(dòng)瀝水風(fēng)干機(jī)等。在烹飪環(huán)節(jié)，自動(dòng)炒菜機(jī)、烤箱、包裝機(jī)等設(shè)備也非常受歡迎。此外，還有冷藏冷凍設(shè)備用來(lái)儲(chǔ)藏加工前的原材料以及生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。隨著中央廚房普及率的提升，中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加。餐飲經(jīng)營(yíng)店也需要利用中央廚房在餐飲收購(gòu)、生產(chǎn)、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)強(qiáng)化管理，有效減少損失浪費(fèi)。

酒店廚房設(shè)備采購(gòu)管理中存在哪些問(wèn)題2

酒店廚房設(shè)備采購(gòu)成本高

一些酒店由于采購(gòu)管理制度存在缺陷，酒店只注意提高擁有量，使實(shí)際擁有廚房設(shè)備量大于生產(chǎn)需要，造成極大浪費(fèi)。如選擇不恰當(dāng)，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，酒店也不進(jìn)行改造，閑置浪費(fèi)；質(zhì)量達(dá)標(biāo)，但與酒店生產(chǎn)流程不匹配；廚房設(shè)備雖然能使用，但數(shù)量太多，造成倉(cāng)庫(kù)積壓；酒店人員沒(méi)有掌握廚房設(shè)備使用技術(shù)，造成廚房設(shè)備不能使用?，F(xiàn)有一些酒店的廚房設(shè)備利用率低，低的只有30%。

廚房設(shè)備不成套

廚房設(shè)備采購(gòu)管理水平低，廚房設(shè)備不配套。酒店有些廚房設(shè)備技術(shù)含量高，只 有專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員才能掌握懂得，采購(gòu)也需要專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行采購(gòu)才行。一些酒店撰寫(xiě)采購(gòu)廚房設(shè)備的人是專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，實(shí)際決定購(gòu)買(mǎi)哪家企業(yè)廚房設(shè)備、具體種類(lèi)時(shí)而是非專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，造成采購(gòu)的廚房設(shè)備無(wú)法使用或不配套。

酒店廚房設(shè)備采購(gòu)管理中存在哪些問(wèn)題3

廚房設(shè)備耗能高，環(huán)保差

酒店屬于高能耗的產(chǎn)業(yè)，它所消耗的能源成本開(kāi)支僅次于人力成本而位居第二。廚房設(shè)備采購(gòu)方面的不合理造成我國(guó)酒店普遍能耗大于歐美先進(jìn)國(guó)家的能耗的25%以上，在燃油、燃?xì)夂陀盟矫娴睦速M(fèi)也是相當(dāng)驚人的。酒店作為能源消耗大戶(hù)，降低能源消耗，意味著降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，提高凈利潤(rùn)。酒店不僅僅是能源消耗大戶(hù)，而且它向環(huán)境排放大量廢氣、污水等，造成環(huán)境污染。

房設(shè)備技術(shù)檔案不完整

對(duì)酒店廚房設(shè)備的技術(shù)檔案進(jìn)行管理，是酒店檔案管理工作的一部分，是對(duì)廚房設(shè)備技術(shù)資料進(jìn)行控制，確保廚房設(shè)備的可追溯性。對(duì)技術(shù)檔案的管理是為了維護(hù)廚房設(shè)備的安全完整，發(fā)揮其運(yùn)行性能。造成廚房設(shè)備技術(shù)檔案不完善主要原因有以下三個(gè)：一是，由于搬遷、改造、交接等原因，導(dǎo)致大量廚房設(shè)備技術(shù)檔案物超所值 二是，現(xiàn)有技術(shù)檔案資料松散，無(wú)專(zhuān)人管理，不利于查找利用；三是，不少?gòu)N房設(shè)備技術(shù)檔案陳舊，與實(shí)際廚房設(shè)備情況不符。

目前酒店廚房設(shè)備存在各種各樣的采購(gòu)問(wèn)題，主要表現(xiàn)為不專(zhuān)業(yè)、不成套、不重視等。