廚房設(shè)備配置常識

廚房設(shè)備平面布置原則：?

1

、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（

）食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)

做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（

2

）燃油、燃?xì)庹{(diào)

壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。（

3

）高于

300

℃管道與物粗距

≥0.5M

。（

4

）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須

高于附近建筑物

0.5M

。

、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，

視野開闊，走道暢通方便管理。

、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

廚房用具健康使用常識2

金屬容器忌盛酸性飲料?

酸性飲料與金屬容器(鐵、鋁、銅等)接觸，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使金屬物質(zhì)溶于飲料之中。一旦喝了這種飲料，就會引起化學(xué)性，出現(xiàn)、惡心。腹瀉等癥狀，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高。因此，金屬容器忌盛酸性飲料。

三、塑料食具忌盛油脂類物品

塑料食具使用的禁忌：

忌盛放食物過久，每次用完之后應(yīng)立即洗凈放好。忌盛油脂類物品。因?yàn)檐浰芰鲜尘叻烙湍芰^差，易為油脂污染。忌放鮮魚。由于軟塑料食具吸收氣味的特性強(qiáng)，放鮮魚后則魚腥味很難去除。忌盛開水。軟塑料食具有不耐高溫的缺點(diǎn)，忌裝用開水或沸水泡燙。

四、忌用搪瓷制品煮盛食物

各種搪瓷制品都是在鐵制品的外表鍍上琺瑯制成的?，m瑯里含有對人體有害的琺瑯鉛等鉛化物。

廚房油煙管道設(shè)備清洗方案3

六、風(fēng)機(jī)的保養(yǎng)和維護(hù)1.只有風(fēng)機(jī)和其輔助設(shè)備完全正常的情況下才能投入運(yùn)行。2.在風(fēng)機(jī)開機(jī)、停機(jī)或運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象時(shí)應(yīng)立即斷電檢查，檢查發(fā)現(xiàn)的小故障應(yīng)查明原因并設(shè)法消除，如發(fā)現(xiàn)大故障應(yīng)立即停機(jī)檢查。3.風(fēng)機(jī)在運(yùn)行過程中，應(yīng)經(jīng)常查看風(fēng)機(jī)的振動，電機(jī)的電流、電壓、功率是否正常。如果發(fā)現(xiàn)風(fēng)機(jī)有劇烈的振動、撞擊、電流過大或偏小等反常現(xiàn)象，應(yīng)立即停機(jī)檢查，予以排除后才允許重新啟動運(yùn)行。4.經(jīng)常檢查軸承的潤滑情況，定期補(bǔ)充或更換潤滑脂。潤滑脂采用鈣鈉基潤滑脂。5.離心風(fēng)機(jī)或軸流風(fēng)機(jī)、電機(jī)在管道中應(yīng)經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)和清洗。6.為了不影響葉輪的平衡精度，應(yīng)定期清除葉輪及風(fēng)機(jī)內(nèi)外表面的積灰、污垢、特別是油污等雜質(zhì)，防止風(fēng)機(jī)銹蝕。7.為確保人身的安全，風(fēng)機(jī)的維護(hù)必須在停機(jī)后進(jìn)行。8.風(fēng)機(jī)設(shè)備在維修后啟動時(shí)，應(yīng)注意風(fēng)機(jī)各部件是否正常。9.如發(fā)現(xiàn)三角皮帶伸長而打滑，應(yīng)及時(shí)調(diào)整皮帶的松緊度，并保證三角皮帶型號和數(shù)量的符合七、油煙凈化器的工作原理及清洗油煙凈化器大致可分為三種類型1.高壓靜電等離子油煙凈化器工作原理：利用高壓靜電場，使油煙顆粒在電場作用下吸附到電極板上2.自動清洗型油煙凈化器（也稱水系統(tǒng)凈化器）工作原理：利用機(jī)械傳動及電氣自動控制原理將凈化器積油板上的油污回收到集油槽中。3.除味型、除黑煙型、靜電凈化器工作原理：利用吸附介質(zhì)中的微小孔隙，將凈化后油煙中的異味分子或微粒附著，從而達(dá)到除異味及黑煙效果。