過(guò)濾。過(guò)濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，各地豆制品廠多使用離心機(jī)。使用離心機(jī)不僅減輕笨重體力勞動(dòng)，而且效率好、質(zhì)量好。

使用離心機(jī)過(guò)濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。尼龍濾網(wǎng)先用80～100目，二三次用80目，濾網(wǎng)制成喇叭筒型過(guò)濾效果較好。

過(guò)濾中三遍洗渣、濾干凈，務(wù)求充分利用洗渣水殘留物，渣內(nèi)蛋白含有率不宜超過(guò)2.5%，洗渣用水量以“磨糊”濃度為準(zhǔn)，一般0.5公斤大豆總加水量(指豆?jié){)4～5公斤左右。

離心機(jī)是豆制品廠重要機(jī)械設(shè)備，運(yùn)行中嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)電安全操作規(guī)程，并做好環(huán)境衛(wèi)生。

追肥巧施

所謂巧施，就是將肥料施用在作物生長(zhǎng)發(fā)育需要養(yǎng)分的時(shí)期。應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求，致力于民生根本，又推出一款全新型不銹鋼豆腐皮機(jī)器，讓您在制作豆腐皮的過(guò)程中，能切實(shí)感受到這款新型豆腐皮機(jī)器的實(shí)用性。在大豆生產(chǎn)中，根際追肥需要進(jìn)行2次。頭一次是在苗期，此時(shí)根瘤菌尚未固氮，正是“氮肥饑餓期”，所以要早施，可結(jié)合頭一次中耕時(shí)追施，每畝千克配合金寶貝微生物菌肥1公斤，可減少尿素的揮發(fā)和淋濕，提高氮肥利用率?；蛘呤┯脧?fù)合肥料（15-15-15）10公斤，（對(duì)于肥力高、底肥、種肥，幼苗期生長(zhǎng)健壯的可以不施或少施）。第二次是開(kāi)花結(jié)莢期，適時(shí)追肥對(duì)提高開(kāi)花率和結(jié)莢率，減少落花落莢，提高大豆產(chǎn)量有積極的作用。每畝追施尿素2.5-5公斤，配合金寶貝微生物菌肥1公斤，可補(bǔ)充大豆在開(kāi)會(huì)結(jié)莢期所需要的其他中微量元素，結(jié)莢后籽粒飽滿并能提高大豆抗逆性。

根外追肥

根外追肥也是提高大豆產(chǎn)量的有效方法。加細(xì)放漿時(shí)不得操之過(guò)急，漿水流量要與濾液流速協(xié)調(diào)一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設(shè)兩個(gè)加細(xì)篩。尤其是在開(kāi)花期，結(jié)莢期。因大豆根瘤菌的形成需要鉬元素，所以一般大豆的根外追肥是鉬酸鈉、硫酸鉀、磷酸二氫鉀等。也可將金寶貝微生物菌肥稀釋300-500倍，取上清液進(jìn)行噴施。南北方因土壤質(zhì)地不同，因此大豆產(chǎn)量差異很大，但是科學(xué)的施肥并在作物較佳需肥期及時(shí)補(bǔ)充作物所需要的養(yǎng)分，對(duì)作物產(chǎn)量至關(guān)重要。金寶貝微生物菌配合其他肥料一起施用，不但可以提高肥料的利用率，還能降低無(wú)機(jī)化肥的施用量，是莊稼地增產(chǎn)的“牛奶”，更是農(nóng)民增收的幫手。

大豆浸泡時(shí)的容器應(yīng)是大豆體積的3～4倍，水溫對(duì)浸泡的影響大，一般水溫為5℃時(shí)浸泡24h，10℃時(shí)浸泡18h，18℃時(shí)浸泡12h，27℃浸泡8h。首先，中國(guó)豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)豆制品的要求慢慢規(guī)范起來(lái)，機(jī)械化的自動(dòng)程度決定豆制品整體的產(chǎn)量質(zhì)量。注意浸泡大豆的溫度不宜過(guò)高，否則不但大豆自身的呼吸加快，消耗一部分籽實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分，且有利于微生物繁殖，導(dǎo)致腐。大豆的浸泡程度應(yīng)因季節(jié)而異，夏季可泡至九成，冬季則需泡到十成，浸泡后以大豆表明光滑、無(wú)皺皮、豆皮輕易不脫落，手感有勁為原則。簡(jiǎn)單的判斷方法是把浸泡后的大豆分成兩瓣，以豆瓣內(nèi)表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易斷，端面以浸透不留硬心(白色)為宜。浸泡大豆的用水量一般為大豆的2～3倍，以保證大豆充分吸水，水少則大豆易吸水不足，水多浪費(fèi)大。浸泡水中加入少量的碳酸氫鈉，使浸泡水處于微堿性條件下，有助于磨漿后加水抽提大豆蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，提高出漿率，改善豆制品的風(fēng)味。

  點(diǎn)腦后要靜止一段時(shí)間，在豆制品機(jī)械生產(chǎn)中稱為蹲腦、漲花或養(yǎng)花。也可將金寶貝微生物菌肥稀釋300-500倍，取上清液進(jìn)行噴施。剛剛點(diǎn)腦的豆?jié){，所形成的網(wǎng)絡(luò)是不連續(xù)、不均勻的，只有靜止一段時(shí)間，通過(guò)膚鏈與膚鏈間及膚鏈與水分子間的次級(jí)鍵的調(diào)整使網(wǎng)絡(luò)形成均勻有序的立體結(jié)構(gòu)。蹲腦時(shí)不宜震動(dòng)，因形成的凝膠網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)度小歷受外力的作用而容易遭到破壞。靜止的時(shí)間應(yīng)根據(jù)具體生產(chǎn)情況的不同而不同，一般在10一3Omin之間。

  豆制品機(jī)械凝固后的豆腐腦中保持有許多水分，因而強(qiáng)度小,易破碎，不能被切成塊。既然點(diǎn)豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可。成形就是將柔嫩的豆腐腦轉(zhuǎn)變成具有一定強(qiáng)度的豆腐的過(guò)程，豆制品機(jī)械豆制品成形前，要先將豆腐腦破碎，稱為破腦。破腦后豆腐腦原來(lái)的組織結(jié)構(gòu)得到了一定程度的破壞，釋放出一部分水分，破腦也有利于壓制時(shí)水分的排出。