低加盟費(fèi)鹵菜騙1局俗話說只有錯買，沒有錯賣的，鹵菜加盟也是如此，有人在選擇加盟公司的時候，不考慮實(shí)力和后續(xù)，只看價格，殊不知公司以賣設(shè)備為主要目的，明為加盟，實(shí)為高價傾銷機(jī)器設(shè)備，如果直接賣你高價機(jī)器，你的防范心理會很重，但是低價加盟后再賣就不一樣了，許多鹵菜加盟公司是以高價傾銷機(jī)器設(shè)備這種變相加盟方式，來賺取加盟商高額利潤的。另外，做鹵菜做的時間長的，比較專業(yè)的，甚至一些設(shè)備都是自己研制的，可能是一個不值錢的幾十塊錢的小玩意兒，但是對使用者來說，確實(shí)實(shí)用無比。要加盟就必須在總部購買高價的機(jī)器設(shè)備，而其價格一般高于市場價格的兩到三倍。因此，加盟者應(yīng)對此提高警惕，切實(shí)做好分析判斷。

白鹵鹵制

白鹵與紅鹵雖然名稱不同，但制法大致相同，只是在制紅鹵時要加醬油、冰糖，口味咸鮮回甜，而白鹵只加鹽，一般不加醬油和冰糖，即便加糖也只是極少量，目的是為提鮮（而絕不能吃出甜味），鹵出的菜肴以原汁原味取勝。

鹵水保存

隨著鹵水使用次數(shù)的增加，保存時間的增長，鹵水的味道會變得越醇，所以妥善保管鹵水尤為重要。其做法是：每次鹵完原料后，過濾打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情況下，也堅(jiān)持每日燒沸（春冬季節(jié)氣溫較低時可隔日熱開）。

銷售熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

   1.銷售熟食鹵味前應(yīng)嚴(yán)格檢查質(zhì)量，使用食品專用工具取貨，貨款分開。

   2.熟食鹵味銷售區(qū)應(yīng)設(shè)有空調(diào)、紫外燈、溫度計(jì)，溫度保持在25C以下。

   3.散裝熟食鹵味不得超過4小時，超過時間的，應(yīng)當(dāng)回爐加工;隔市熟食必須冷藏，  充分回?zé)箐N售。

   4.盛裝熟食鹵味的容器和工具必須使用食品專用容器和工具,并每日清洗、消毒，不得著地存放食品。

   5.熟食鹵味間應(yīng)有洗手、冷藏、消毒設(shè)施，做好防蠅、防鼠、防蟑等措施。

   6.使用的食品包裝材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。

   7.熟食鹵味必須在熟食間內(nèi)存放、銷售，禁止移到熟食間外出攤銷售。

   8.銷售熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)在場所張貼醒目標(biāo)志提醒消費(fèi)者加溫后食用。

   六、采購使用的配料和原料應(yīng)當(dāng)符合下列要求

   1.采購的豬、牛、羊、雞、鴨等禽畜原料和內(nèi)臟，需索取檢驗(yàn)檢疫合格證明。

   2.采購和使用食品、食品原料、食品輔料、食品包裝材料應(yīng)當(dāng)索取生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營單位的營業(yè)執(zhí)照及許可證(復(fù)印件)及其產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

   3.定型包裝的食品、食品原料和食品輔料等，其標(biāo)識標(biāo)簽應(yīng)符合食品安全要求。4.原料須經(jīng)質(zhì)量驗(yàn)收，摘除有害腺體，清洗千凈后加工。

做熟食生意有什么竅門嗎？

竅門1.  熟食擺放   陳列熟食時，分類與分類之間應(yīng)垂直，線條，標(biāo)識清楚，商品與商品之間應(yīng)對等劃一，雞和雞在一條線上，豬與豬，牛與牛等等，其他的根據(jù)此類推，都應(yīng)分的清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購物。

  竅門2. 勤于補(bǔ)貨  對于自制熟食，自制面包而言，制造加工消費(fèi)出的商品不宜過多，商品積壓太久變的沒有新穎度，應(yīng)大批消費(fèi)，添加次數(shù)，勤于補(bǔ)貨，堅(jiān)持商品的鮮度。

  竅門3.服務(wù)熱情  在經(jīng)營中，要熱情的為消費(fèi)者提供服務(wù)，而且還要多聽取顧客的建議，這樣的話，熟食店的消費(fèi)者很容易感覺到投資者想把這家門店做好，對這家門店產(chǎn)生好感，從而會到這里消費(fèi)。  

  竅門4. 店內(nèi)衛(wèi)生。   良好的門店衛(wèi)生可以讓消費(fèi)者心情愉悅，能夠營造一個良好的消費(fèi)環(huán)境。在運(yùn)營過程中，一定要注意自己的門面的衛(wèi)生，現(xiàn)在的消費(fèi)者一般都比較挑剔，如果門店衛(wèi)生做的不好，消費(fèi)者肯定認(rèn)為這家鹵味熟食店的味道也不怎么樣。

  竅門5.裝修合理  如果店面干凈又清爽，客人自然會比較愿意上門。但是在經(jīng)營時大部分的經(jīng)營者都會只看到收入而忘了回饋客人，其實(shí)如果生財(cái)設(shè)備的增加，會有助于工作效率的提升，這樣的投資就算值得！

  竅門6.心態(tài)穩(wěn)定  大部分老板都表示，做生意確實(shí)比上班好，但要考慮的并不全是收入的問題，而是有了一個自己喜歡和愿意經(jīng)營的事業(yè)，而且可以再做生意時交到很多朋友，工作起來非?？鞓罚?nbsp;