蛋黃酥是一種常見的傳統(tǒng)特色小吃，以皮酥、餡料十足而深受大家的喜愛。做蛋黃酥的原材料有普通面粉、豬油、咸蛋黃、白砂糖、水、豆沙餡等等。傳統(tǒng)的制作方法必須采用豬油，現(xiàn)在很多人喜歡用黃油、橄欖油或植物油來替代豬油，一方面是省去熬豬油的麻煩程序，另一方面認為豬油熱量高，要比較起來其他三種油吃起來更健康。

另外，制作蛋黃酥咸蛋黃的選擇也是非常重要的。

鴨蛋的營養(yǎng)價值

鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來說都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比蛋得到的更多。

月餅、蛋黃酥里用蛋黃，那蛋清哪去了？

相信很多人都吃到過含有咸蛋黃的食物吧，比如說蓮蓉蛋黃月餅、蛋黃酥等等，它的味道是很多人都喜歡的，雖然咸咸的，但是并不會太咸膩。但是大家也都知道，一個完整的蛋是由蛋殼、蛋清和蛋黃組成的，煮熟以后的蛋，蛋清會變白，而且它很有營養(yǎng)，如果丟掉的話是很浪費的。那么，這些用來做月餅、蛋黃酥等等的蛋黃，它的“兄弟”蛋清去哪了呢？

蛋黃酥餡料都有哪些

作為三大招牌之一抹茶流心蛋黃酥， 連不愛蛋黃酥的我，都停不下來！手工麻糍 抹茶內(nèi)陷 奶黃流心，抹茶流心蛋黃酥，迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住 肉松流心。

傳統(tǒng)肉松大多采用雞肉松， 而馮匠直接采用豬肉松，不油不膩，在口感上更富有層次。豆沙選用進口紅小豆豆沙，粒粒醇香，肉松紅豆流心。紫薯流心

有顏有內(nèi)涵的蛋黃酥代工，老少通吃的紫薯流心味。 因為低糖少油，適合各個年齡層，如果你不喜歡吃肉松，可以試試它。

蛋黃酥的走紅，讓蛋黃酥不論從外觀還是餡料上的選擇越來越多。原先單一的黃色外皮，現(xiàn)在有了各種顏色的漸變外皮，餡料也從豆沙蛋黃演變到現(xiàn)在的流心餡、芝士餡等等，甚至還有沒有鴨蛋黃的蛋黃酥。