做湯：橄欖油很強(qiáng)的提味功能，而又不“喧賓奪主”。在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少，口感爽滑，清香不油膩。

煎、炸：橄欖油的和很高的不飽和脂肪酸含量使其可經(jīng)受多次加熱，不易氧化，烹制的菜肴色澤鮮亮，很大程度上保留了食物的營養(yǎng)。因橄欖油加熱易膨脹，用量可比其它食用油少約三分之一。另外橄欖油炒菜無需預(yù)熱和熗鍋，而且油煙少、不易粘鍋。

火鍋拌料：在火鍋拌料中加入橄欖油，調(diào)勻，就能在食用傳統(tǒng)火鍋時(shí)，享受到橄欖油的美味。

怎么正確使用橄欖油？

因?yàn)殚蠙煊驮诘刂泻Ｑ匕秶矣袔浊甑臍v史，并且在西方被譽(yù)為“液體黃金”呢。橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，沒經(jīng)過任何化學(xué)處理的，保留了天然營養(yǎng)成分！

橄欖油更健康，在烹調(diào)時(shí)，都不要燒得過熱。炸蔥油30℃全程小火，稍一急躁，油就會變黑，所有等級。炒滑蛋、炒鮮奶50℃，熗鍋的油不適合用“初榨級”。

爆炒200℃，適用于所有素菜、肉類。炸220℃，適用于所有食材，炸油不能重復(fù)使用。

橄欖油的煙點(diǎn)并不低

煙點(diǎn)是指油脂發(fā)生化學(xué)變化，開始產(chǎn)生油煙等有害氣體時(shí)的溫度，這時(shí)，脂肪分子會分裂成甘油和單獨(dú)的脂肪酸，同時(shí)產(chǎn)生一些有害物。油中的其他微量營養(yǎng)素，如維生素和劑，也會開始燃燒并釋放煙霧。通常情況下，精煉過的食用油微量元素含量較低（這是一件壞事），而且游離脂肪酸含量較低，所以它們的煙點(diǎn)更高。但是，無論哪種油，長期處于高溫時(shí)，其中的游離脂肪酸也會越來越多，烹飪的時(shí)間越長，煙點(diǎn)越低。