蓮蓉月餅餡 做法：將小面團用手按扁，然后放上一個蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。后輕輕滾圓。面團沾上一點點面粉將多余的面粉抖掉。 6.然后用一個50克的模具，裝上自己喜歡的花片，開始壓制月餅。模具內(nèi)也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具輕敲臺面抖去。面團放入模具內(nèi)，扣在臺面上。面團放入模具內(nèi)，扣在臺面上，輕輕按壓模具，然后推出月餅胚即可。建議大家直接把月餅胚壓在烤盤中，免得做好還要移來移去，會使月餅胚變形的。靜放30分鐘后將稍微揉捏幾下后分出小面團，每個小面團為24克。

南瓜豆沙月餅1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻；

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些；

3、備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，包好即可；

4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

瓜子仁月餅：接下來制作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；

再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；

用手把所有材料抓勻混合成為餡料；

把餡料放在案板上，用手成長方形，同樣用刀切成10等份；

取一個油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用搟面杖搟成圓形面皮；

搟好的圓形面皮，包入1份餡料；

餡料包好后，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上；

次包好所有的月餅以后，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個紅色的圓圈；、將烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。

五仁月餅：.先將所有的干果烘烤備用； 2、將冬瓜糖清洗干凈，濾干水份備用。 3、冰糖桔子清洗干凈加工成蓉。 4、叉燒肉，分別切成肉絲，備用； 5、純凈水、高度白酒、花生油、鹽、醬油、糖、一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化.將所有的果仁，冬瓜糖，冰糖桔子，叉燒肉全部倒入大盆中，用筷子徹底攪拌均勻； 6、后加入（三洋糕粉）熟糯米粉，攪拌均勻，揉成團，即成五仁叉燒餡了； 7、揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鐘，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡做成功了；酥皮月餅做法：把的材料面粉豬油一起放入碗里，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成，攪拌均勻后用手揉捏成光滑面團即可。