磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異?

磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異？平刀式磨豆機(jī)常見于一般電動(dòng)磨豆機(jī)，平刀盤的設(shè)計(jì)是兩塊相同形狀的刀盤組合的磨豆機(jī)， 一塊刀盤固定在底座，另一塊則透過軸承由馬達(dá)直接驅(qū)動(dòng)?？Х榷菇佑|刀盤時(shí)會(huì)被刀盤面上的鋒利的牙紋切開。平刀磨豆機(jī)主要利用「切割」的方式達(dá)到研磨的目的，它讓顆粒的形狀接近片狀，像刀削面從面團(tuán)削下來的形狀。利用切割產(chǎn)生的片狀咖啡粉，在相同粗細(xì)的條件下， 與水接觸的面積比較多使得萃取率提高，可以快速煮出咖啡的香氣與口感， 但也容易使咖啡過度萃取。

平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機(jī)的區(qū)別

平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機(jī)的區(qū)別平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機(jī)的區(qū)別有哪些？哪款磨豆機(jī)更適宜?那要看豆子，假定你的豆子。那必定萃取的多些好。如果豆子雜味，的多些呢?那就萃取的少些適宜。依據(jù)食材狀況選擇適宜東西吧!咖啡界沒有，多元化是國際本源粉粒結(jié)構(gòu)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。這個(gè)便是萃取過程而已。萃取過程中心無非水溫高點(diǎn)萃取率高點(diǎn)，磨粉細(xì)點(diǎn)萃取率高點(diǎn)。那么咱們來看粉粒結(jié)構(gòu)對(duì)于萃取的影響在哪?無非是水阻!錐刀粉粒在顯微鏡下，粉粒結(jié)構(gòu)主體會(huì)有許多凸起的外支點(diǎn)，就像刺猬一樣。許多粉粒聚集后，由于外支點(diǎn)這個(gè)原因粉粒之間是不可能徹底偶合的!縫隙會(huì)較大，水流經(jīng)過的速度會(huì)較快。水流經(jīng)過較快，那么萃取相對(duì)來說稍低。鬼齒的粉粒，鬼齒磨出的粉粒腰身細(xì)長(zhǎng)，比較光滑，粉和粉之間偶合的會(huì)比較好。縫隙也較小，水流經(jīng)過的時(shí)候會(huì)相對(duì)較慢，萃取的也相對(duì)多些。從口感上來說，相同豆子，相同粉量，相同水溫，相同細(xì)度的粉，鬼齒的香甜度會(huì)好一點(diǎn)。平刀磨出的粉粒，比錐刀凸起支點(diǎn)要少，顆粒成塊狀，腰身比鬼齒要粗大健壯。個(gè)人覺得平刀粉粒的水阻應(yīng)該是!鬼齒粉腰身太細(xì)，和平刀粉比起來，阻力必定要小。那么平刀磨出的粉，從結(jié)構(gòu)上來看，粉粒的外凸支點(diǎn)少所以，偶合比錐刀粉要好許多?？p隙比錐刀嚴(yán)密些，水阻也大些，萃取也多一些。

磨豆機(jī)刀片選擇不對(duì)會(huì)嚴(yán)重影響咖啡口感!

磨豆機(jī)刀片選擇不對(duì)會(huì)嚴(yán)重影響咖啡口感！影響咖啡口感有以下兩點(diǎn)：一是磨豆機(jī)刀片選擇不對(duì)會(huì)嚴(yán)重；二是研磨程度不對(duì)：一、磨豆機(jī)選的不對(duì)磨豆機(jī)一共有兩種：刀片磨豆機(jī)和齒輪磨豆機(jī)。刀片磨豆機(jī)和攪拌機(jī)的工作原理差不多，通過刀片將咖啡豆切割成更小的部分，《America’s Test Kitchen》雜志主編 Lauren Savoie 說：“很多人會(huì)一邊磨一邊晃，然后通過視覺判斷咖啡是否研磨均勻?！倍X輪磨豆機(jī)自身就能保證咖啡粉研磨均勻、統(tǒng)一，Savoie 表示：“齒輪磨豆機(jī)的工作原理好比胡椒磨，從頂端倒入咖啡豆，齒輪會(huì)相互摩擦，對(duì)咖啡豆進(jìn)行均勻研磨，你只需要調(diào)整好研磨參數(shù)，再打開開關(guān)，便能研磨出品質(zhì)非常穩(wěn)定的咖啡粉，穩(wěn)定性是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵?！倍⒀心コ潭炔粚?duì)每一種沖泡方式都對(duì)應(yīng)著不同的研磨程度?！袄绶▔汉屠漭停阈枰植谘心サ目Х确?。”Savoie 說道，“如果是意式濃縮，咖啡粉就要研磨得很細(xì)，如果是滴濾，咖啡粉要介于兩者之間，研磨程度不對(duì)，咖啡就會(huì)偏濃或偏淡，影響品質(zhì)?！?