但費(fèi)城賓夕法尼亞大學(xué)的羅津認(rèn)為，有些更深層的原因沒(méi)有被挖掘出來(lái)。他指出，進(jìn)化史一直在鼓勵(lì)人們接觸更多新感官，盡管我們內(nèi)心混雜著好奇和恐懼。一種沒(méi)見(jiàn)過(guò)的漿果，也許會(huì)是新的食物來(lái)源，也有可能讓你斃命。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒(méi)事，那就意味著我們有了一種新發(fā)現(xiàn)，興奮會(huì)取代恐懼。

羅津把這叫做'良性自nue'(benignmasochism)。'這就像玩蹦極找刺激一樣，'他說(shuō)，'你身體發(fā)出的危險(xiǎn)信號(hào)越強(qiáng)烈，你平安無(wú)事后得到的快感就越大。'而就我們目前所掌握的知識(shí)看來(lái)，人類是wei一會(huì)如此自nue來(lái)找快感的物種。

密歇根大學(xué)的神經(jīng)學(xué)家貝利吉同樣給出了證據(jù)。人類有不愉快的感覺(jué)時(shí)，即使那種感覺(jué)來(lái)自舌頭，大腦也會(huì)悄悄釋放一種類似ya片的化學(xué)物，這和人類愉悅時(shí)的大腦反應(yīng)是一樣的。也就是說(shuō)，'人類的快樂(lè)系統(tǒng)和痛苦系統(tǒng)是有重疊的，一旦重復(fù)受到刺激，它就會(huì)越來(lái)越活躍。而苦味正是一種刺激。'貝利吉解釋說(shuō)。

在眾多關(guān)于精釀啤酒的定義和討論中，大家常使用的是美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)（Brewers Association，簡(jiǎn)稱BA）出臺(tái)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。需要注意的是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定義的是美國(guó)精釀啤酒廠而不是精釀啤酒，而且這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)適用于美國(guó)，并不適合其他國(guó)家。不過(guò)既然世界上大多數(shù)人都認(rèn)可這個(gè)關(guān)于酒廠的定義，那我們就先把這個(gè)定yi解釋清楚。

釀酒師們都了解精釀啤酒的釀造過(guò)程。啤酒設(shè)備的不同，釀造流程也會(huì)有所偏差。因?yàn)樾【幱玫氖青嵵荽蟮劭萍嫉囊惑w機(jī)，所以就按照這種啤酒設(shè)備的釀造流程來(lái)給大家講。精釀啤酒的釀造過(guò)程分為：粉碎麥芽—糖化—過(guò)濾—煮沸—發(fā)酵。發(fā)酵的目的就是酵母把可發(fā)酵性糖通過(guò)化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。經(jīng)常釀造啤酒的朋友都知道，每一罐精釀啤酒出來(lái)的口感都會(huì)不同。而不同的人，即使用相同的原料，相同的啤酒設(shè)備釀出的精釀啤酒酒味也會(huì)不同。