啤酒花

作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來(lái)花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抗jun作用且有助于維持酵母的活性。

酒精度

酒精是酵母代謝的副產(chǎn)物，對(duì)酵母活力有一定的破壞;一般情況下釀造酵母無(wú)法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，zui高已經(jīng)超過(guò)40%。zhu名的有2009年的'核戰(zhàn)企鵝'(32%)。

麥芽濃度 P°

指開(kāi)始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，一些比利時(shí)修道院啤酒的麥芽濃度超過(guò)20P°。

    近中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)也在各種開(kāi)會(huì)研究到底怎么定義中國(guó)的精釀啤酒，他們建議把Craft Beer翻譯成“工坊啤酒”，因?yàn)檫@個(gè)詞是中性的，不像“精釀”這么有正面效果。類似“大型酒廠精心釀造的酒怎么就不是精釀了？”的聲音是會(huì)議的主旋律。所以在天chao，至少在guan方解釋里，沒(méi)有什么精釀啤酒，滿足各標(biāo)準(zhǔn)的精釀酒廠，生產(chǎn)出來(lái)的只是工坊啤酒罷了。

    后要澄清一點(diǎn)，是不是精釀酒廠生產(chǎn)的啤酒就一定比大型商業(yè)酒廠生產(chǎn)的好喝呢？是否定的。由于大型酒廠在技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)，在品質(zhì)控制方面有獨(dú)到的過(guò)人之處。有些小酒廠由于技術(shù)不過(guò)關(guān)，雖然符合精釀酒廠的標(biāo)準(zhǔn)，但啤酒卻粗制濫造，甚至有很多異味。在喝啤酒這件事上，還是不要盲從的好。

啤酒專業(yè)人士方剛認(rèn)為，精釀啤酒的出現(xiàn)和發(fā)展，短期內(nèi)不會(huì)撼動(dòng)主流啤酒市場(chǎng)的“大蛋糕”，但是這種“邊緣崛起”是時(shí)尚的yin領(lǐng)。

　　在他看來(lái)，從百威的舉動(dòng)可以預(yù)測(cè)，精釀的潮流必然會(huì)來(lái)到，但目前大多數(shù)國(guó)內(nèi)企業(yè)還沒(méi)下手。他了解到，某些國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)認(rèn)為精釀不成氣候，但沒(méi)想過(guò)10年后市場(chǎng)可能會(huì)呈現(xiàn)的不同局面：“如果現(xiàn)在不作好準(zhǔn)備，可能到時(shí)會(huì)付出更多成本?！?

　　不過(guò)，目前已有國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)陸續(xù)推出IPA、水果酒等新品種，更注重消費(fèi)的個(gè)性化、多元化。而行業(yè)急于探討的是對(duì)“精釀啤酒”定義的界定。根據(jù)歐美市場(chǎng)的定義，精釀是釀造方法相對(duì)于與傳統(tǒng)工業(yè)化產(chǎn)品不同的、規(guī)模較小的、具有個(gè)性化的、作坊式生產(chǎn)的手工啤酒，目前國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)如青島啤酒推出的Ipa產(chǎn)品符合精釀啤酒的特征，屬于艾爾啤酒，但是其生產(chǎn)者不是作坊，令部分消費(fèi)者不將其視為精釀啤酒。