但費(fèi)城賓夕法尼亞大學(xué)的羅津認(rèn)為，有些更深層的原因沒有被挖掘出來。他指出，進(jìn)化史一直在鼓勵(lì)人們接觸更多新感官，盡管我們內(nèi)心混雜著好奇和恐懼。一種沒見過的漿果，也許會(huì)是新的食物來源，也有可能讓你斃命。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒事，那就意味著我們有了一種新發(fā)現(xiàn)，興奮會(huì)取代恐懼。

羅津把這叫做'良性自nue'(benignmasochism)。'這就像玩蹦極找刺激一樣，'他說，'你身體發(fā)出的危險(xiǎn)信號(hào)越強(qiáng)烈，你平安無事后得到的快感就越大。'而就我們目前所掌握的知識(shí)看來，人類是wei一會(huì)如此自nue來找快感的物種。

密歇根大學(xué)的神經(jīng)學(xué)家貝利吉同樣給出了證據(jù)。人類有不愉快的感覺時(shí)，即使那種感覺來自舌頭，大腦也會(huì)悄悄釋放一種類似ya片的化學(xué)物，這和人類愉悅時(shí)的大腦反應(yīng)是一樣的。也就是說，'人類的快樂系統(tǒng)和痛苦系統(tǒng)是有重疊的，一旦重復(fù)受到刺激，它就會(huì)越來越活躍。而苦味正是一種刺激。'貝利吉解釋說。

艾爾酵母，是一種廣泛用于面包饅頭等食品及釀酒的酵母，在制作啤酒時(shí)其酵母菌漂浮在液體的頂部，典型的發(fā)酵溫度在16~25攝氏度之間，發(fā)酵速度較快，因此，艾爾酵母也被稱為“上發(fā)酵”酵母，與之相反，拉格酵母，又稱“下發(fā)酵”酵母，發(fā)酵時(shí)位于容器的底部，發(fā)酵溫度通常在4~11攝氏度之間，發(fā)酵速度較慢，艾爾酵母個(gè)性張揚(yáng)，在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多次生代謝的物質(zhì)，會(huì)讓啤酒風(fēng)味更復(fù)雜多樣。

拉格酵母在低溫下進(jìn)行麥芽糖分解的效率較低，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的機(jī)會(huì)少很多，因此，拉格啤酒口感相對簡單，更能凸顯出大麥芽啤酒花等原料的“本味”，此外，拉格啤酒的保質(zhì)時(shí)間也會(huì)相對較長，數(shù)以萬計(jì)的酵母菌在發(fā)酵過程中汲取麥汁中的糖繁殖、發(fā)酵，產(chǎn)生酒精、二氧化碳以及各種風(fēng)味物質(zhì)，懸浮在麥汁中的漂浮粒子在發(fā)酵過程中慢慢沉淀至容器底部，使得酒液變得清澈。

酒廠的風(fēng)味，原料的特殊風(fēng)味，釀酒師要通過這些原料的控制，工藝的控制，把自己的創(chuàng)意，完完全全地體現(xiàn)在這款酒里面，能夠讓大家喝到一款風(fēng)味特別，非常有吸引力的，甚至是很有趣的啤酒，我認(rèn)為這是一款好啤酒”。

職業(yè)釀酒師老駱:“你可以說哪個(gè)國家的啤酒它有一些什么樣的特色，但是你不能說哪個(gè)國家的啤酒就是zui好的，如果你只是說一個(gè)地方的酒或者吃的東西多么多么的厲害，你就盯著這個(gè)上，那么這個(gè)難免是有點(diǎn)狹隘的，啤酒也是一樣的。