油煙機選購：選外型：身材高大的廚房達人選擇頂吸式，否則選側(cè)吸式。為了符合中國人的烹飪習(xí)慣，建議選擇中式油煙機?？辞鍧崳嘿I稍好一些的具有“有油網(wǎng),免拆洗”等功能的吸油煙機?？达L(fēng)壓風(fēng)量：國家規(guī)定油煙機風(fēng)壓值不得低于80PA。油網(wǎng)煙罩是經(jīng)過鋼板制造的罩體會集油煙，由風(fēng)機發(fā)生的負壓將油煙吸到室外，油煙經(jīng)過煙罩的隔油網(wǎng)時，因為發(fā)生冷卻、流向的改動、磕碰和吸附，除掉大部分油。抽油煙機的排風(fēng)量不得小于7，市面上的基本都在15左右；還有就是噪音控制也很重要。

排氣扇

排氣扇的目的就是要除去室內(nèi)的污濁空氣，調(diào)節(jié)溫度、濕度和感覺效果。排氣扇具有價低、風(fēng)量大、耗能小等特點，是普通家庭室內(nèi)通風(fēng)換氣的較佳選擇，也廣泛應(yīng)用于公共場所。

排煙罩的選擇

排煙罩應(yīng)根據(jù)廚房工藝要求統(tǒng)一考慮，一般做成整體式，而不是單灶單罩。但在每個爐灶上方均設(shè)排煙口，這樣做的好處是：

① 煙效果好，若單灶單罩，油煙易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間；

② 外形統(tǒng)一、美觀，易于清理。 排煙罩外邊緣不應(yīng)超過灶臺邊，罩口底邊距地面宜在1.8～1.9m間，排煙罩四周設(shè)集油、集水溝槽。并在溝槽低處排管排入下水道。吊頂和吊柜間之間的位置安放的廚房通風(fēng)排煙管道多高此類通風(fēng)排煙管道以居室美觀為主，因為這類通風(fēng)排煙管道是在吊柜頂部與吊頂之間的空檔橫向引走的，不是隱蔽的，所以廚房通風(fēng)排煙管道煙道口的位置必須高于吊柜的頂部，要確保吊頂與吊柜之間有足夠的空間。排煙罩內(nèi)設(shè)置油煙過濾器，并應(yīng)易于更換及清洗，以免長期運行后油煙進入排煙風(fēng)機影響其正常使用。排煙罩一般采用δ=2～5mm的鋼板制作。

餐廳廚房設(shè)計包含哪些設(shè)備,餐廳廚房怎么設(shè)計?

廚房對于每一個餐廳來說都很重要,如果餐廳的廚房設(shè)計不合理的話,那么就會給工作帶來許多的不便,由于大家對于餐廳廚房都有什么不是很了解,所以就會有很多創(chuàng)業(yè)的人士，想要知道餐廳廚房設(shè)計包含哪些設(shè)備,餐廳廚房怎么設(shè)計等問題。

一、餐廳廚房設(shè)計包含哪些設(shè)備:

1、為便于操作,洗、切、炒應(yīng)順序安放,不能穿插安放。灶臺可放到廚房陽臺,這樣油煙的排放會更佳通暢,中式廚房不宜做成開放式,開放式廚房會污染室內(nèi),還有燃氣泄漏的安全性也應(yīng)考慮在內(nèi)。

2、抽油煙機的高度以使用者身高為準(zhǔn),而抽油煙機與灶臺的距離不宜超過70cm;水質(zhì)不好的地方,應(yīng)考慮加裝凈水處理系統(tǒng)。

3、水路只能改上水,不能改下水。在廚房裝修時增加一個熱水管道。需要提醒的是,受結(jié)構(gòu)的限制,水路改動只能改上水,不能改下水。

4、冰箱位置不宜灶臺,后者經(jīng)常產(chǎn)生熱量而且又是污染源,影響冰箱內(nèi)的溫度;冰箱也不宜太接近洗菜池,避免因濺出來的水導(dǎo)致冰箱漏電。

5、煤氣管道到廚房煤氣熱水器之間不要走明管。在墻上開個槽埋PVC暗管,就不用在臺板上打孔了。廚房脫排、微波爐、冰箱等電器的電源開關(guān)要預(yù)先設(shè)計好。廚房的瓷磚不要買亞光的,否則油膩很難擦。

廚房設(shè)施設(shè)備檢查時

如何檢查設(shè)備的完好有效？

廚房設(shè)備在使用過程中應(yīng)加強設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護，加強設(shè)備的定期檢查。判斷廚房設(shè)備的運行好壞，除通過用一定的一起來判斷外，還可簡單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。

比如，廚房內(nèi)排煙效果是否良好；有無燃氣（油）煙味；燃氣、水管路有無跑、冒、漏、滴現(xiàn)象；爐灶設(shè)備運行時，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象；一般家里的油煙會先到副煙道里，然后再通過隔板上的孔進入主煙道，這樣可保證每戶的油煙是隔離開來的。機械加工設(shè)備運轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)；有無異常聲響；制冷效果如何；洗滌設(shè)備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。

通過以上方法基本能判斷出設(shè)備運行是否完好、有效。