臨沂開拓不會太快，而國內(nèi)市場的開發(fā)也還需要相當(dāng)?shù)囊欢螘r間，所以，應(yīng)充分認(rèn)清當(dāng)前的形勢，避免盲。

據(jù)資料顯示，目前世界脫水蔬菜的年產(chǎn)量大致在37萬噸左右，而我國年產(chǎn)量大致在13萬噸左右。近10年來，脫水蔬菜在國際市場的貿(mào)易額每年都超過20億美元。盡管中國脫水蔬菜的產(chǎn)量以及品種都在增加，產(chǎn)量已經(jīng)占據(jù)世界總產(chǎn)量的60%左右，并以每年30%的速度遞增，但仍不能滿足市場需求。目前，一些發(fā)達國家通過脫水蔬菜、冷凍蔬菜等方式對蔬菜進行加工，其儲藏量與加工量已經(jīng)占到所產(chǎn)蔬菜總量的80%。

清洗　去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除殘留，一般需用1.55%—1%鹽酸溶液或0.05%—0.1%高或600毫克/公斤漂浸泡數(shù)分鐘進行殺菌，再用凈水漂洗。

去皮　根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理?；瘜W(xué)堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護色液中，以防褐變。

切分成型　將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護色液中。

提起荷葉茶，很多人首先想的的是減肥，沒錯，荷葉茶是減肥的一個上佳飲品，但是很多人對于荷葉茶的制作工藝流程卻知之甚少。其實，制作荷葉茶的步驟非常復(fù)雜，如果大家感興趣的話，不妨一起來了解一下。

　　1.首先要將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑1MM以上的葉脈，得荷葉原料，再將荷葉原料切成1.5-2CM長、0.5-1CM寬的葉片。

　　2.殺青：將葉片置于溫度為100-120℃的殺青鍋中，手工殺青每次投葉量為0.5-1KG或機械殺青每次投葉量為2.5～5KG，殺青時間為8-10分鐘。

菠菜、油菜等要保留水分的同時，還要避免爛葉，方法是在葉片上噴點水，然后用報紙包起來，根部朝下放入冰箱，可有效延長保存時間，保持新鮮。

脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術(shù)體系落后,品種單一目前脫水蔬菜僅有20多類30多個品種,與上千種蔬菜品種相比,范圍太窄，用戶的選擇面較小。

脫水蔬菜企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模小且實力弱,具有較強競爭力的大型企業(yè)或企業(yè)集團為數(shù)不多,生產(chǎn)經(jīng)營成本高,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。