面筋粉的使用:

　　1.面包的制作。加入1-3%的面筋(視面粉的面筋含量而定)可以增強(qiáng)面團(tuán)的韌性，提高面團(tuán)的粘彈性、伸長(zhǎng)率和穩(wěn)定性，保持醒時(shí)產(chǎn)生的氣體，控制膨脹使面包的大小一致。良好的保形性，提高面包品質(zhì)，延長(zhǎng)老化時(shí)間。

　　2.方便面、長(zhǎng)壽面、拉面生產(chǎn)。添加1-2%的面筋粉可以增加面條的韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐煮、耐泡，筋有咬頭。

　　3.火腿香腸、三明治、午餐肉等。面筋是肉類產(chǎn)品中很好的粘合劑和填充物。特別是添加在魚肉、香腸香腸和肉罐頭中，可部分替代瘦肉，增加彈性和密度，降低動(dòng)物脂肪和膽固醇含量，提高生產(chǎn)效率，延長(zhǎng)貨架期。

　　4.饅頭:在制作饅頭的過(guò)程中，加入約1%的面筋粉，可以提高面筋的品質(zhì)，顯著提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)產(chǎn)品的持水能力，改善口感，穩(wěn)定外觀，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

將小麥浸泡在水中和地面上，用酸發(fā)酵，使淀粉顆粒周圍的細(xì)胞溶解，使淀粉易于分離。如果適量的鹽，可以改善面筋的質(zhì)量，促進(jìn)其粘接。如果面粉中游離酸較多，可以加入適量的氫氧化鈣來(lái)調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)凝固后，用5-8倍的水揉捏，然后洗3-4次。洗出的乳化液為淀粉牛奶，需經(jīng)過(guò)精制和提純，其余為面筋，水分為65~70，干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75~85，可食用或作為原料制成面筋油。有兩種解決辦法:小麥淀粉A淀粉含量低。使用小麥粉可以緩解過(guò)濾困難的問(wèn)題，但淀粉A價(jià)格較高會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加。大面筋廠家為了降低生產(chǎn)成本，在制糖過(guò)程中可以使用A B混合淀粉添加戊聚糖酶，可以有效降低糖溶液的粘度。

很愛吃面筋，跟吃肉肉一樣，外邊的總覺得不太干凈，偶然發(fā)現(xiàn)這個(gè)也可以自己在家做。記錄分享出來(lái)，想吃的時(shí)候自己做，還可以做辣條，涼拌面筋、紅燒面筋，炒面筋，真的是發(fā)現(xiàn)新大陸的興奮。

自制面筋的做法

1.材料準(zhǔn)備好，谷朊粉就是做面筋用到的粉，微黃的粉末。盆里倒入溫水， 水和粉比大約2:1吧水多點(diǎn)少點(diǎn)沒(méi)太大關(guān)系，水里加入適量鹽化開(我加了約3-4克)然后將谷朊粉慢慢加入水中，邊邊攪拌(一定要邊加邊攪拌)

3.整好的面筋就密封起來(lái)醒面1小時(shí)左右(我換保鮮盒裝比較方便，頭天晚上洗好放冰箱冷藏醒一夜也可以) 一定要密封不然表面風(fēng)干就不好了，或者水多些漫過(guò)面筋也行。

4.一定要有醒面這個(gè)過(guò)程，醒的過(guò)程面筋會(huì)相互融合之前那些孔洞就會(huì)沒(méi)有了，醒好的面團(tuán) 切開成條狀 可以發(fā)現(xiàn)切面比較平滑。